推 picher:很棒的紀實,比起我們用單眼拍攝記錄,你們更有收穫! 11/20 07:46
照片在以下網址, 歡迎蒞臨指教
http://www.wretch.cc/blog/alantong&article_id=3266893
在網路上查到金漢柿餅, 也打過電話去詢問, 確定還有在曬柿餅後, 帶
著小黃就往新埔出發. 路上 J 直說還有一家曬更多柿餅, 可是名稱又講
不出來, J 只說到了那邊, 她看到就會知道. 不管知不知道, 出發就是了.
路上吃過無名粄條後, 在天主堂旁邊的叉路轉上旱坑里, 路上總共就一
個叉路. 在天主堂邊(中正路)和轉進去後的叉路, 都有一個小小的柿餅
專業園區的指標, 所以也不必擔心找不到.
開著開著, 到了旱坑里時, 路邊有個牌子, 寫著"味衛佳 劉理鑑柿餅",
J 馬上就嚷嚷說, 就是這家! 當下轉進會磨到車子底盤的陡下坡, 在
坡下的廣場停好車, 一路向木牌指引的小路, 200公尺外的曬柿場出發.
之間發生了一段小插曲, 在我們停好車時, 有位好心的先生告訴我們,
在小路裡有個很大的停車場, 他們就是不知道, 才停外頭. 我們順著那
位先生的好意, 一路開進去, 可路有夠小條, 開著開著, J 問我說, 要
是會車怎麼辦? 嚇了一路的 A, 在路邊竹林的空地迴轉, 打算回去停在
之前的空地, 果不期然, 回去的路上就遇到了會車. 幸好對面來車邊邊
恰有個車位, 不然可就麻煩了. 其實那段柏油路很短, 幾分鐘就走完了,
車停哪邊真的沒差, 不過下次再去, A 打算停在大路邊, 因為買完柿餅
上來後, 底盤一路和坡道親熱, 實在叫人心痛.
在靜靜的林中走著, 感覺很不錯, 猛抬頭, 發現枝頭上掛著人工做的,
帶著笑容的球狀物, 有綠有橙, 想是柿子吧. 還沒看到曬柿場, 就聽
到熱鬧的人聲, 經過三合院後, 滿滿的柿餅映入眼中. 柿子棚下擠滿
了人潮, 八成的人手上都拿著超大台的相機, 掛著看起來很專業的鏡
頭在猛拍, 要不是瞄到一旁有人拿著輕薄的數位相機在拍, 不是用單
眼, 也不是用傳統的 A, 還真有點不好意思過去呢!
到了棚子附近, 就看到一位聲音嘹亮的阿姨, 熱情地招呼客人, 從她
和客人的對談間, 發現, 原來今兒個遇上了攝影社團來拍照. 熱情的
阿姨為了方便大家拍照, 還站上梯子表演做柿餅的動作, 邊表演邊講
解, 還能邊留意剛上來的客人, 遇到認識的客人還打招呼. 但叫人不
捨的是, 阿姨表演得汗如雨下, 還熱心地問拿著相機的大夥兒, 有拍
到嗎? 這個姿勢可以嗎? 就怕大家拍得不盡興.
直到累到不行, 還會問大家, 我累了, 下來可以嗎? 請那天在現場的
其他朋友原諒 A 的多口, A 馬上搶在大家前面回答, 拍很多了, 謝
謝阿姨, 請下來休息. 可是在 A 要離開, 準備向阿姨致謝時, 同樣
的問題, 卻有人回答, 等一下, 再多拍幾張. A 承認自己的拍照技術
不好, 可是為了獵取好畫面, 而要求汗如雨下的阿姨待會再休息, 可
就有點本末倒置了. 說難聽點, 心中沒有對人的關懷, 不管取景, 光
圈, 角度等技巧有多厲害, 也都只是攝影匠, 不會拍出直入人心的作
品. ( 不過 A基本功不行, 也拍不好就是了.... )
拍照過程中, 多話的 A, 請教阿姨貴姓, 阿姨說她姓劉, 還補充說,
有人叫她柿餅婆, 也有人稱她底片殺手. 其實除了製作柿餅的表演,
和滿滿拍起照很是不錯的曬柿場面, 劉阿姨熱情的笑容, 才是 A 覺
得吸引人的主要因素.
劉阿姨也對初來乍到的 A 問的一些問題熱情地講解, 加上劉阿姨表演
時的解說, 讓 A 收穫頗多. 整理一些資料如下:
柿餅的製作過程, 就不再多言, 有很多網頁都有介紹了. 只簡述如下:
削皮, 整型 : 機器削皮後, 用人工整理柿子的外形, 和處理頭尾機器
無法處理的部份.
風乾, 上架 : 初步風乾後, 再上棚子開始日曬的步驟.
揉捏, 整型, 挑選 : 看劉阿姨整理柿子到一半, 偶會看到有顆柿子飛
呀飛地落入山下, 該是不合格的不乖柿子吧.
整個過程約需七天, 完成後就可包裝上市了.
找了一下, 這個網頁還寫得蠻清楚的.
http://teacher.ccjh.tp.edu.tw/t358/%ACU%BB%E6%AA%BA%BBs%A7@.htm
為什麼要上棚子用手捏柿餅呢? 因為要幫柿餅馬殺雞, 這樣曬出來的
柿餅才會果肉均勻. 而在馬殺雞過程中還能順便整型, 讓完工的柿餅
長得更漂亮. 總之是由內在美到外在美都兼顧啦.
那為什麼要將二篩柿餅互換呢? 這和柿餅的外表, 口味, 看來沒有關
係呀? 的確是沒關係, 但因為棚子比人還高, 要捏柿餅需用梯子才爬
得上去, 但手不夠長, 只能處理身邊四篩, 所以處理完身邊四篩後,
將最近的, 和手恰能搆著邊邊的交換, 如此一來, 每次上去就能處理
十二篩. 不必常常上上下下搬動梯子. ( 原諒 A 用篩這個單位, 因
為不知道該用什麼量詞較合適 ). 見圖示: 手能整理到的是灰色的四
篩, 但能搆到篩邊的是綠色八篩, 所以藉互換就能一次整理十二篩,
當然, 如果手再長點, 或許斜角的黃色也能處理到…
(請看圖囉.)
下山前, 買了柿餅和新鮮的柿子, 新鮮柿子一袋 50, 鮮甜多汁,
柿餅有三種, 較新鮮的, 有柿霜的, 以及較硬, 煮雞湯, 泡茶用
的. 每盒( 一斤 ) 都是 180. J 最愛吃新鮮的那種, 柔軟的口感,
加上柿子的甜香. 更因為是較新鮮的, 還有新鮮的柿子香氣, 其美
味實在一改平常對柿餅的印象. 另外有柿霜的也很不錯, 雖然少了
新鮮的香味, 但口味更甜, 味道更濃郁, 慢慢咀嚼, 愈吃愈香. 至
於較硬的那種, 因為平常沒在做菜, 只好割愛了.
--
異國風情, 美食, 小狗, 隨手亂記為記憶保鮮
歡迎光臨 J 和 A 的隨手亂記
http://www.wretch.cc/blog/alantong
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.230.232.99