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作者: millieian (米粒 ('_')/") 看板: Food
標題: [食記] 屏東"花筵點燭"番外篇之神秘料理黑鮪魚 TORO
時間: Tue Jul 24 00:46:27 2007
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▲ 在文章開始前，先讓大家看一下晚餐浪漫的桌面。羨慕嗎？連過了那麼久，再看到這
張照片，那一餐浪漫幸福的感覺又再次浮現了。
此篇不公佈出來跟大家分享，那我真的就不是人了。因為我生平目前最美的黑鮪魚回憶，
就是在這兒誕生的。請各位跟我一起見證這美好的回憶，千萬不要流口水喔！因為，想吃
的話要等到下一個鮪魚季囉！
今天剛好沒有客人預約，所以彭大哥與葉大姐提議要帶大家去屏東以新鮮出名的東港逛逛
，順便採買今晚的食材。而大夥議論紛紛的內容，就是黑鮪魚了。印象中好像沒吃過這樣
的高級料理，今天終於可以一親芳澤了。就算沒吃到，能看到也算是種榮幸，你說是吧！
▲ 東港魚市果然不是蓋的，裡面每一攤的海鮮，真是百百種，任君挑選。甚至有很多是
自己叫不出名字，完全沒吃過的品種。而且本人我又是那種，一看到海鮮就會眼睛睜大猛
流口水的不爭氣人種。抗拒力經驗值 = 0。
▲ 我的老天爺阿！這個魚種我認得，就是傳說中幾乎從頭到尾，每個部位都可以烹煮，
而且都好吃的"曼波魚"。
▲ 整個市場轉了一圈，終於選定一家黑鮪魚專賣店的店家。我們這種不懂門道的只有整
個臉貼在櫥窗的份，而溝通購買部位與價格的事，當然是交給經驗豐富的彭大哥囉！
▲ 櫥窗裡的牌子就標示的很清楚啦！最左邊兩小條就是相對不起眼的旗魚，再來是鮪魚
，但千萬不要被騙，不要看到鮪魚兩個字，然後價格便宜就給它買下去了。因為鮪魚的世
界中也是有分等級的，要指名黑鮪魚才是其中的"皇族"等級。從黑鮪魚的牌子開始，才是
真正昂貴的開始。
當我們要要離開東港魚市時，已經備滿今晚所需的食材。黑鮪魚中腹一塊(再加上老闆免
費附贈的旗魚一小條)，一大袋劍蝦，一大袋淡菜，一大袋新鮮海草，八隻活生生的螃蟹
，超大黑鮪魚頭一個(燉湯用)。天阿，感覺這樣的食材量是要辦桌用的吧！但其實，只有
我們六個人要吃耶！
▲ 經過我們大夥的今日主廚彭大哥大展身手下，搞出這樣的一桌好菜。淡菜多到要用三
個盤子盛裝，而蝦子多到索性居然用大鍋子裝。而且為了不讓大家以為是"神豬"在吃飯，
所以把另外兩大鍋蝦子藏在後面沒拍出來。對於昂貴的沙西米，彭大哥一點也不敢怠慢的
，用足以呈現驕傲價格的白盤呈現。
▲ 剛開始主廚彭大哥要我們先品嚐，中間油花較少的黑鮪魚。入口先不說油脂得口感，
光新鮮就夠脣齒咀嚼再三了。而左右呈現淡橘色顏色較為不同的旗魚，簡單的來說就相形
失色不少了。更值得一提的是，看到盤中那株陪襯的綠色葉子嗎，可不只是為了裝飾喔！
在主人的帶領下，一口昂貴的黑鮪魚再加上自家摘種的薄荷葉。"我的我的"老天爺啊！那
真是絕配中的絕配。怎麼說呢？其薄荷清涼的親香，與黑鮪魚可以說是絕配，且提升了其
質感。虧主人想的出來，這樣令人天人交戰的搭配。
▲ 再來就是今天的主角重頭戲了：中腹黑鮪魚。我一定要嘗試著用自己字數不多的文字
庫，來好好形容一下。
剛開始拿筷子夾時就要非常小心，因為上面佈滿了油花不小心就會從你的筷子中溜走 。
再來入口時更要小心，因為脂肪分佈均勻，很容易一溜煙就划進你的喉嚨。咀嚼時，哇哇
哇.....真的是驚艷中的驚艷，咀嚼的那一瞬間完全明白黑鮪魚昂貴的道理了。其油脂之
於魚肉，就像魯肉飯沒有滷汁一樣的重要。
這頓晚餐，耳中傳來陣陣蛙鳴LIVE版，眼瞧浪漫燭火，還有大夥愉快的談話。在這樣愉快
的用餐氣氛下，六人竟驚人的把原本十人份的餐點給分蝕的一乾二淨了。看來美食當前，
大夥都把"三酸甘油脂指數"與"減肥計畫表"拋在腦後囉！
在此要感謝主廚彭大哥 / 忙碌的葉大姐，還有還有大破費請客的香菇先生與小子蛋小姐
。所以大夥才有這樣的口福且撐死肚皮的一餐。
自助旅行著ㄓㄠˊ魔人 貪吃說 :
1. 美味的黑鮪魚，其驕傲的部位可分為：上腹 / 中腹 / 下腹
上腹(Otoro) : 其油脂分布90%，傳說其口感猶如松阪牛肉般的順口滑嫩。雖然我沒吃過
，但想想自己吃中腹就已經是如此的口感了，那吃上腹不就昇天了。
中腹(Chu-Toro) : 這就是在下我此次品嚐的部位，其油脂分布80%。其口感在我咀嚼之下
，令我不捨得吞下肚，想多讓味蕾多感受一下這份天價的口感。
下腹(Ju-Toro) : 其油脂分佈70%，雖不在我們的餐桌上，但在市場攤位前時，老闆有切
一小塊兒請大家試吃ㄧ下。雖不像中腹的油脂那樣多，但以當時我未吃過黑鮪魚的狀況之
下，入口那一瞬間頻頻點頭。
2. 若有機會品嚐沙西米，入口當中加片新鮮的薄荷葉，絕對是加分中的加分喔！
3.記得要在鮪魚季來臨的時候品嚐這高貴的料理，價格會便宜許多。雖然在台灣大家看到
黑鮪魚的價格有點望之卻步的感覺，但像日本絕大部分仰賴台灣進口黑的鮪魚，在日本當
地那更是比台灣昂貴好幾番。所以，台灣人要惜福喔！
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