※ [本文轉錄自 Food 看板]
作者: ir123456789 () 站內: Food
標題: [食記] 東京天然鰻魚專門第五代名店 五代目野田岩
時間: Thu Dec 17 23:09:08 2009
圖文版：http://blog.yam.com/ir123456789/article/24781114
五代目 野田岩
東京都港?東麻布1-5-4
Tel: 03 3583 7852
Hours: 1100-1330 1700-2000
定休日: 日曜日
http://www.geocities.jp/poem_feel/nodaiwa/
四月到十二月是天然鰻魚的季節，為什麼會知道呢？完全是因為我們的部落格好友琦格格血淋淋的一課(詳情請看：琦格格的五代目野田岩)！日本能吃到天然鰻魚的地方不多，台灣可以說是完全沒有，即便上次在京都讓我好吃到感動不已的廣川也並非養殖鰻魚，這次遊東京說什麼也要來到日本天然鰻魚的名店、創業一百六十餘年的五代目野田岩朝聖一下！
野田岩目前由第五代的金本兼次郎管理，金本兼次郎先生雖然已經高齡82歲了，不過看起來氣色和皮膚狀況都很好，吃鰻魚果然有助身體健康呢~
店家位於東京鐵塔附近，當天距離店址還有約一個街口的時候就已經聞道陣陣炭烤鰻魚的香氣...隨著香味探索而至的我們越來越期待今天的盛宴！
雖然內外都翻新過，不過這裡仍保有老房子濃濃的古意的味道，比起在裝潢華麗的地方用餐，我反而喜歡這種質樸原味的感覺~1F是坐椅的位置，2F則是和風的包廂。
鰻????(鰻魚凍)，做法是將魚肉墩煮之後放冷使肉汁成凍狀，中間還包了一塊新鮮鰻魚唷~一口放進最裡的時候我簡直驚喜到說不來，內外的鰻魚凍味道豐富濃郁，同時又吃的到鰻魚的口感和纖維，這可以說是我吃過最好吃的鰻魚加工品~一個好的開始也讓我對於這一餐感到更期待！
鰻?燻製。第一次吃到這樣做法的鰻魚，不是很放心的小小的淺嚐了一口，燻烤的香味慢慢的在我嘴巴中蔓延開來，煙燻的香味是很迷人的，搭配新鮮口感又極佳的鰻魚，也是一道令人印象相當深刻的鰻魚料理。
超美的特製野田岩鰻魚盒，底部裝了熱水來隔絕金屬保持熱度！
志?? ，即鰻?白??，野田岩的招牌！白燒的做法是不加入任何醬料燒烤，只灑一點鹽調味將鰻魚的原味完全的展現，因此考驗著店家的鰻魚品質和燒烤技術，野田岩將其白燒特別命名為志??，表示以一心致至的信念來燒烤！
鰻魚白燒斷面秀.....鰻魚表面燒烤的金黃，焦香氣十足口感酥酥脆脆的，鰻魚肉本身則相當柔軟綿密，這是我第一次吃到白燒的鰻魚，鰻魚的脂肪和香味無所遁形，令人印象相當深刻！
侍者同時建議了其他的吃法，第一是搭配魚子醬一起食用，可能我的口味與大眾不符，我並沒有特別喜歡這樣的吃法，反而覺得魚子醬的味道會蓋過鰻魚的香味。
第二種則是搭配桌上的鹽巴一起食用，加了鹽巴的調味之後更能將鰻魚的甘甜味帶出，是鰻魚白燒不同吃法當中我最喜歡的！
第三種是抹點芥末沾醬油吃，原本怕醬油的鹹味會蓋過鰻魚的味道，沒想到竟然是意外的順口，非常值得一嚐。
超愛蒸蛋的我看著菜單的時候就只鎖定有含鰻?????入茶碗蒸的套餐，也因此茶碗蒸上桌的時候我內心的喜悅已經到了這餐的最高點！茶碗蒸吸收了整碗鰻魚、魚翅等精華食材的湯汁，第一口蒸蛋放入嘴裡的時候就感覺到濃濃的鮮美香甜，當中味道的層次和豐富對於我這張超愛吃茶碗蒸的嘴來說是滿滿的感動。
鰻丼，其實我並不是很清楚鰻丼和鰻重除了容器之外差別，我只知道一上來的時候看到被醬汁包覆的鰻魚顏色超漂亮，下方的米飯粒粒分明且晶瑩剔透，心中覺得這一刻真是再幸福不過了~鰻魚的醬汁鹹甜適中，搭配鰻魚的油脂讓整體口感又香又滑嫩，老實說天然鰻魚抑或是養殖鰻魚的差別駑鈍的我並無法分別，而且每次在日本經選的店家都吃的很過癮，但是看到這光澤的時候還是很興奮。
野田岩的鰻重使用的是正宗的輪島漆器，盒外有仕女圖盒內則有野田岩的店LOGO！Jimmy專業的跟我分析店家對於鰻魚的部位也有講究，但美食當前我只一心一意的將這美味放入我口中~
吃飽飽的我們在心滿意足的心情下離開野田岩！
在日本旅行的時候我倆不追求法國人定義的「星星」，但在尋找美食的時候卻一再的在這樣的專門店受到感動。一個家族或是一群人為了追尋一個味道而努力，在追尋到之後能傳承、堅持，就這樣傳了五代，讓創店一百多年後的我有機會吃到這樣堅持的味道，往往我在踏出餐廳的時候內心都會默默的感恩、默默的祝福！我想這也是台灣各行各業現在最需要學習的地方，一種執著、堅持並且專注的精神。這次的五代目野田岩用餐的經驗除了吃到好吃的鰻魚飯之外，看到店裡穿著和服的老婆婆帶著穿著和服的年輕女生(年輕的一代會說英文唷~)有活力的在餐廳內上上下下忙進忙
它C位侍者臉上真誠的微笑以及上菜時那種把好東西交到你手上的滿足感，讓我更深刻的了解到：美食該自發自內心的分享，發自內心的喜悅，而非只是為了品牌、價位或是食材而吃！
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