新埔旱坑里柿子體驗之旅
撰文．攝影／袁桂薰
新埔鎮旱坑里的「柿餅文化」已有160年，「柿」出有名，源於每年9月→
12月此地特有的九降風，因有助於天然柿餅的製作，讓這兒的柿餅吃起來
特甜、特好，因而聲名遠播，TO’GO族不妨趕著紅柿的尾聲，來一趟體驗
知性之旅！
我對柿子全部認識僅止於菜市場那種看起來發霉的柿餅（柿霜），當然也
不敢輕嚐，如果不是走一趟旱坑里，看到、了解「柿餅的製作」，嚐到柿
子的美味，這輩子八成還是不敢吃柿子。
走進柿子人家，認識天然柿餅
新埔鎮旱坑里是一個客家村，旱坑里的居民歷代種柿，以「手工製柿餅」
打響了名號，趁著柿子收成時節，旱坑里民推出一系列認識柿餅的活動，
尤其強調手工、天然的柿餅，讓旱坑里的柿餅吃起來格外美味。
您可能不知道手製柿餅過程有多麼繁複和辛苦，如同手工餅乾一樣，講究
製作流程及追求道地傳統風味。到旱坑里的柿餅人家作客，她們非常樂意
分享柿餅製作，一般而言，每年農曆9月前後2個月為柿子採收期，採收後
先刨皮，削皮時不能重複在同一地方，且刨的深度要一致，否則將造成柿
青外皮破傷腐爛，影響柿餅品質。緊接著的步驟便是曬柿子，將去皮柿青
的柿蒂朝下，整齊排列在圓形竹篩下，放在戶外的棚架下曝曬，經3→4天
後，柿子開始變軟，顏色從澄黃變褐色，且需人工不時出手「打壓」、翻
曬，柿農稱此階段為「定型」，之後持續「捏拿」，「日曬風乾」約7天
才算完工。
好的柿餅除了靠經驗和技術，還得靠老天爺賞臉，日曬風乾期間，如果碰
上下雨就糟了，碰到水的柿子會發霉腐爛，一切努力將前功盡棄，而溼氣
高的氣候也會影響柿子甜度。因此柿餅人家為防止「出ㄘㄟˊ」，均設有
簡易窯充當烘乾室，風味自然比不上天然曝曬的柿餅。拿捏後柿餅再經2
天「定型」，送入乾燥室燻蒸、包裝出售或置入冷凍庫冷藏，柿子就是這
樣變柿餅的。
旱坑里的柿餅好吃不是沒有道理，新埔鎮本身是丘陵地形，配合乾燥少雨
的氣候，再加上旱坑里每年9→12月吹起具自然烘乾效果的乾燥風，也就
是當地人稱的「九降風」，完全符合了柿餅製作過程中曝曬、脫水的要素
，難怪旱坑里的柿餅，吃起來特甜，特香。
手口體驗柿子餐，柿柿美極！
為了推廣柿子文化，旱坑里的柿餅人家除了大力推薦吃柿子的好處，還費
心準備柿子大餐，諸如柿子沙拉、雞湯、冰沙，花樣之多，難以想像，特
別是柿霜燉雞湯，柿霜的甜融入雞湯的鮮，喝一口，精神為之一振，忍不
住一口接一口，連我這個不敢吃柿子的人也從此愛上它，聽說柿霜含豐富
葡萄糖，對高血壓、咳嗽、氣喘有療效，當地老人家視為珍饈良品。除了
認識柿餅製作、看柿、吃柿，還推出柿餅娃娃DIY，有青柿子娃娃、柿霜
娃娃、九降風柿餅娃娃等3種造型選擇，製作方法簡單，只要材料費＄80
，30分鐘即可完成，有吃有拿又好玩，旱坑里的柿餅人家歡迎您來作客。
順遊旱坑景點
從新埔鎮派出所旁的天主堂轉入旱坑里，沿途除了柿餅人家，幾家新開具
特色的咖啡館、觀光植物園、炭窯，可順道一遊。
飲水思源 涼井人文咖啡館
轉入旱坑里不遠處，可見寫著「飲水思源」斗大四字的石碑，此處原為「
涼井」所在地，沿著旁邊小路往上走，山坡上有一間咖啡館，只見古典燈
籠掛在屋簷下，簡單擺設了幾張桌子，透露出一股典雅的風韻，想見主人
必是風雅之人。果不其然，這間名為涼井的咖啡館，主人彭先生夫婦皆為
任職高中的國文老師，平日教書，因此假日才營業，主人說，生於斯，長
於斯，對這塊土地感情豐厚，想將旱坑里涼井的文化介紹出去，於是偕妻
子花了很多心血籌設咖啡館，本身喜風雅，常以茶會友，雖沒做過餐飲，
但涼井的飲品──招牌咖啡、養生花茶味道非常香醇，假日經過不妨停車
貪飲，彭老師會很高興與您話家常，細說旱坑里的歷史。沿咖啡館的來時
路前進100公尺，可發現一個白煙衝頂的炭窯，炭窯目前仍在運作，日以
繼夜燒炭，這也算喝咖啡之餘的附加風景。
遠山含笑 尋夢園景觀咖啡
尋夢園是一家位在山坡上的庭園咖啡館，拜地利之賜，這裡視野寬廣，從
主體小木屋、室內外裝潢都出自木工出身的主人巧手，尤其任由藤蔓植物
爬滿窗櫺，營造出建築與自然和諧共生的空間，最令人激賞。即便秋蟬蛻
去的殼，在一切講究順其自然的主人眼中，竟也成為一種裝飾，咖啡館的
後方有一大片果園，喝咖啡之餘可以採果，往上走，一望無際的綠色草原
攫取目光焦點，遊人可任我行，自在遊走其間，逛累了，再回小屋，坐在
視野無所屏障的露天坐椅，喝咖啡也好，或是嚐嚐特製的柿子鬆餅、冰沙
，在尋夢園裡，暫時可以放下煩惱，做個無憂無慮的美夢。主人建造山坡
上的咖啡屋，原是圓自己的築屋夢想，沒想到卻也為遊客創造一個尋夢的
園地。
沙漠尖兵 福祥多肉植物園
在福祥多占地5公頃的植物園裡，植有七千多種仙人掌，滿園帶刺植物，
一片慘綠，偶有正值開花期的仙人掌做點綴，仔細觀察多樣造型的仙人掌
，其實蠻有樂趣。仙人掌的壽命幾乎比人類都長，您可能不知道有些仙人
掌的增長速度一年不過幾公分，小小一盆，卻已超過100歲，福祥多主人
愛仙人掌成痴，本著獨樂樂不如眾樂樂，培訓解說義工為遊客服務，希望
更多人了解仙人掌，推出的仙人掌美食，如大家熟知的石蓮花果凍、仙人
掌壽司、以及仙人掌冰棒等，清爽的口感，贏得讚譽。為了讓遊客增加對
仙人掌的認識，主人還準備仙人掌DIY活動，藉由給每人一棵仙掌幼苗，
置入玻璃瓶帶回家，讓遊客在種植過程中，更了解仙人掌的世界。
新埔好柿旅遊資訊站
■柿餅人家
◎味衛佳柿餅
地址／新竹縣新埔鎮旱坑里11鄰35號
電話／03-5892-352
◎金漢柿餅
地址／新竹縣新埔鎮旱坑里11鄰27號
電話／03-5892-680
■順遊景點
◎涼井人文咖啡館
地址／新竹縣新埔鎮旱坑里38-1號
電話／03-5892-352
營業時間／周六、日9:30→17:30
特色／涼井、炭窯免費導覽
◎尋夢園
地址／新竹縣新埔鎮太平窩南平里10鄰231號
電話／03-5881-969
◎福祥多肉植物園
地址／新竹縣新埔鎮太平窩北平里38號
電話／03-5883-218
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