[轉載自民國89年11月27日 聯合報 第36版]
爸媽的私房菜 作者：朱玲
「蝦米和豬肉都要剁碎，加點鹽、味精和麻油，攪勻了以後，小心地塞到切成小
塊的豆腐裡......」父親一邊動作，一邊仔細地為我講解，再將釀好的豆腐交給媽媽
煮。
「煎的火候非常重要，不能太大火，以免焦了苦了，但也不能太小火，否則豆腐
熟了，肉還沒熟。同時煎的過程不能翻它，如果翻爛了也算失敗，等煎成金黃色再勾
芡起鍋。」這是我吃了幾十年，卻永吃不膩的爸媽私房菜──釀豆腐。
每次回娘家，爸媽總要各司其職地為我做這道費時費工的客家名菜。做這道菜時
，平日個性急躁的父親，卻能細心巧手地釀出一個個飽滿完美的豆腐；而母親也能站
在爐火旁，耐心地掌握每一分火候。
我總相信：這樣一道令人垂涎的佳肴，除了是父親和母親精湛廚藝的完美結合，
更因其中蘊含了一份對女兒的愛。
每次看著爸媽做這道菜，我總興致勃勃地說要傳承他們的手藝，讓這道釀豆腐成
為我們的家傳名菜；因此他們每做一次，就要耐心地從頭解說一次，可是我卻始終不
曾真正嘗試。
固然疏懶是原因，但眷戀如小女兒般陪伴父母身邊，看他們專注細膩的烹調動作
，且一遍又一遍為我講解箇中技巧，或許是我潛意識不想學會的原因吧！
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