今天在哈禪坊的素點很成功哦
為因應有同學反應,所以在這裡公開食譜....
【仿膳素點—圓糯一族】
---基本材料---
A.外皮:圓糯米2杯(洗淨,泡水1hr,加水2.5杯,煮熟)
B.內餡:紅豆餡(+碎核桃、冬瓜糖、桔餅、花生、芝麻)、
黑麻餡
麻仁餡(熟白芝麻+花生粉+糖粉+花生油,1:2:1:1)……
C.沾粉:在來米粉(蒸20min或炒熟)、黃豆粉(蒸或炒熟) 、
糖粉、花生粉、綠茶粉、椰子粉、黑麻粉
D.淋醬:桂花醬、黑糖漿(黑糖+水,煮至濃稠)
----基本型----
◎艾窩窩(不落夾):
1.外皮:將材料A放入塑膠袋(抹油)中,稍揉至呈半米粒狀,擠出小糰,滾上熟在來米粉。
2.將外皮1略壓扁,包入內餡B,搓圓,滾上熟在來米粉。中央插上紅棗(或枸杞)
◎桂花涼糕:
1.外皮:同上,但要揉至無糯米形狀。放在長塑膠紙上整、桿成長方形薄片。
2.將內餡搓成一長條舖在1上,捲成細長條,再滾上熟在來米粉。
3.切塊,冷藏,淋上桂花糖漿。
◎驢打滾:
同「桂花涼糕」(不包餡亦可),但卻是滾上熟黃豆粉,淋上黑糖漿,也可再滾上黑麻粉。
----變化型------
1.材料A、B、C、D均可排列組合,自由調味。
2.日式豆沙丸:倒過來~~內餡包外皮(已調味) 。
3.桂花煎糕:包在豆皮(或任何”皮”中),包成長扁狀,切片,切口處沾太白粉煎至金黃。
4.糯米雪球:水+白糖,用中火煮溶化至起泡、黏稠,將糯米球倒入滾上糖汁,再滾上糖粉,冷
藏。
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