◎ 同等重量的黃豆和牛肉中，含有差不多等量的蛋白質，但黃豆卻
沒有牛排中那些有害的膽固醇及飽和脂肪。
◎ 牛乳中維生素A、D、B12含量也都足夠。
◎ 大豆經加工製成的各種食品，營養豐富，含高蛋白。如豆腐、豆
乾、百頁、油豆腐、豆腐衣、素雞、干絲、毛豆等。
◎ 大豆蛋白製品為製造素肉的主要材料來源，蛋白質含量更高於豆
腐、豆乾等食品。
◎ 蒟蒻製品富含纖維。
◎ 喝牛奶會拉肚子的人，可以多使用優格、優酪乳。
◎ 酪梨富含脂肪，熱量非常高；沙拉醬主要是用沙拉油做成的，熱
量也非常高。
◎ 海產類(如紫菜、海帶、海菜)為素食者鐵質來源。
◎ 一杯果汁需要很多份量的水果才夠，不僅熱量高，且纖維都沒有
了，所以盡量不要搾汁來喝。
◎ 沙拉油並不適合高溫油炸，比較適合油炸的是橄欖油。
◎ 冠狀動脈硬化的危險因子─高膽固醇；植物食品中不含膽固醇。
◎ 新鮮的蔬菜水果，尤其是白菜、花椰菜等，降低膽固醇的效果特
別好；另外胡蘿蔔、蕃茄有豐富的抗氧化劑，而蔥、蒜則有降低
血管硬化的作用。
◎ 核果類食品，像杏仁、花生、胡桃等，含有極高量的胺基酸，可
以大幅地降低冠心臟病的發生及死亡率。
◎ 每天攝取的鹽分越高，平均血壓就越高；鉀、鈣、鎂則可以降低
血壓，但腎功能不好的人，並不適合高鉀飲食；高纖維的食物也
有降低血壓的作用。
◎ 患高血壓的人要吃得輕淡，太鹹的東西、煙燻、醬漬、烤炸的食
品都不適合。
◎ 低糖、低脂肪、低鹽的飲食，尤其是新鮮的蔬菜、水果，是專家
們建議治療糖尿病的最佳飲食。
◎ 經過燻烤、醃漬過而變質的蛋白質，吃到肚子裡面常會導致消化
道癌的形成。
◎ 多吃蔬菜、水果可以降低癌症罹患率大約百分之五十左右。
◎ 每餐食物的配色要包含紅、白、黃、綠、黑等五種顏色的食物。
◎ 所選用的食物盡量以燉、煮、滷、清蒸、炒為主。
◎ 食物盡量是低鹽且不加味精，低糖且不加太多冰糖。
◎ 預防貧血的食物：海產類植物、深綠色蔬菜 (特別是綠花椰菜、
甜菜、甘藍菜芽) 。
◎ 低熱量的飲食不僅可以降低新陳代謝的速度，還可以減緩氧化
的程度，是唯一被證明可以預防衰老的適當方法。
◎ 一公克的酒精可以產生七大卡的熱量，所以是一種高熱量的醣類。
◎ 人類為肉食而飼養動物，要浪費很多寶貴的自然資源。
◎ 素食是修心養性的起點。
參考資料：
《科學素食快樂吃》 林俊龍 2002 天下文化
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