蒙山施食是一種對餓鬼道行佈施的儀軌 ，
從施食中可以體會面然大士，即觀音大士的悲願心，
因此施法者即代表觀音大士，
普施甘露法食給鬼道眾生，
施食者需有具足的慈悲心，
也需觀想清淨，手印純熟，而真言也需熟練，
才可達到身口意三密相應，
而施食才會如理如法。
在儀文中有一〈華嚴經偈〉是來向群靈示三界唯心之法義。
其偈文為：「若人欲了知，三世一切佛；應觀法界性，一切唯心造。」
這句道破十法界六道聖凡，全在一念之間，
迷則為凡夫，覺則為聖賢。
三惡道均為心念業力所感。
因此若能了悟此一真諦，地獄自可或然自開。
一切鬼道眾生均能因聽經聞法而脫苦來會。
六道群靈也能或得解脫，超昇樂邦。
而參與法會的信眾也能了解修行得力與否，
便是要能觀照自我，
是否能用佛法來消融內心的雜質。
而在儀文中啟請佛聖時，
也可以看出佛教具有尊師重道的精神，
儀文中首先皈敬十方常住三寶。
彰顯出來佛法是以佛法僧為依憑中心，
若無三寶，則眾生無以惟依。
接著迎請本師釋迦牟尼佛，
此是娑婆教主為九法界眾生的根本老師也。
若無本師，世間將如漫漫長夜。
眾生將見不到光明。
因此我們感恩祂，讚誦祂。
而啟請大悲觀世音菩薩，
是因為觀音菩薩於久遠劫前聞威德自在光明王如來說陀羅尼﹙變食真言﹚，
並傳授給釋迦。
另外觀音菩薩密化為面然大士之身，以告阿難。
而阿難啟請於佛而說此變食真言，
而廣濟冥陽。
由於地藏菩薩的悲願是眾生度盡方證菩提，
而地獄、餓鬼、畜生、屬於冥界，
而天、人、修羅屬於陽界。
因此稱為冥陽救苦地藏菩薩。
又因發願地獄不空，誓不成佛，
因此可以視為鬼道眾生的大導師。
因此在法會時，要迎請祂來做證明，
另外地藏菩薩曾救母脫離惡道，
因此是佛門孝道的代表。
因此我們啟請祂，
便是透過祂的示現來教育參與法會的信眾，
佛道即孝道的精神。
由於阿難受面然警告，
轉請如來說此施食法門。
故曰啟教。
因此我們迎請啟教阿難陀尊者，
即告訴大眾要感念阿難，
若無阿難的與權起教，
便無施食之法。
因此我們從施食法會中的迎請佛聖中，
便可以了解到施食法的傳承困緣。
也了解佛教的本質是一種生命教育，
所啟請的佛聖，
皆是進行生命教育的大導師。菩薩的示現，
便是對眾生的教育。
故佛教是師道。
是對九法界眾生至善滿的教育。
願諸位欲學蒙山施食的仁者，
能以恭敬心，慈悲心，清淨心，平等心，
大施甘露普濟群靈。
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汝等鬼神眾 我今施汝共 此食遍十方 一切鬼神共
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