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作者: imbm0322 (Isis) 看板: Coffee 標題: 2014大港盃咖啡烘焙交流賽後心得(送豆已截止) 時間: Tue Apr 22 01:27:18 2014 第一次參與這樣的比賽其實蠻有趣的,隨筆記錄了一些心得分享 1.賽前說明會很重要,雖然只有提供熟豆以及試飲,完全考驗選手在配豆上面的想法,畢 竟有40%的部分必須是台灣豆,而且第二輪評分交由觀眾投票…是要投其大眾口味、還是 要走極端風格,有時比賽也是要靠運氣? 2.比賽還蠻溫馨的啦,因為選手們大多都互相認識,我在第二輪領到生豆的時候,就跟認 識的選手互相討論生豆豆貌。最後我自己的部分配方比例是台灣豆40%、耶加60%分兩個焙 度去做混合,非常主觀認定觀眾對耶加的味道接受度比較高…。 3.我抽到的機器是全新品,在我烘的第一鍋出現異音,新鍋爐熱脹一直在撞下豆口,當時 的大會判定是請我繼續烘,技師微調後異音消失,但對我著實有影響(我聽不到一爆音也 亂了陣腳),我沒堅持重新烘一鍋是我的錯,最後這一鍋造成杯測時的風味上的苦味…我 功夫還不夠。 4.評審團杯測分兩輪,第一輪杯測水溫90度,先剔除烘焙瑕疵風味比較多的(明顯的草味 、焦、澀),第二輪杯測水溫93度,目的希望好的烘焙在不同溫度下可以有更好的表現, 我在這邊就被刷掉了。在第一輪的時候風味可可、莓果、花香、伯爵茶,第二輪的時候展 現出來只剩可可、堅果、青梅、焦味,兩輪分數相差一分,在高溫杯測時風味表現不如其 他人,但也相對知道之後要怎麼修正烘焙曲線。 5.最後決選的部分,也在考驗選手對沖煮的認知,雖然是用moccamaster,粉水比可以自 己決定,但也要考慮到一個多小時後才出杯,其中有一位選手的風味就感覺是放桶子裡太 久被悶壞了。 6.投票方式太公開,觀眾喝完之後是把杯子放在喜歡桶子旁邊,總共準備了140杯,但現 場排隊進去是呈一個圓的狀態,喝完一圈投票走出圓,下一批觀眾才能又進去喝,喝不到 熱溫冷三個階段,觀眾也會因為先看到大多杯子放在較多的那桌,而心理產生作用?? 是否下一屆投票方式可以用投入箱子(寫號碼)的方式?? 又剛好進去第一桶的風味走明亮的震酸,接下來兩桶除了略顯失色之外,觀眾不會有機會 等到咖啡冷了才喝,第二桶的部分略涼喝超級甜且平衡度佳,但大多觀眾熱熱喝了震酸之 後,後面兩桶就沒味道,最後一桶真的可惜了,風味沒有展現出來。 7.希望下次除了賽中的交流,賽後也可以直接辦一個交流會,選手們可以在賽後互相沖煮 彼此的豆子討論交流,主辦這邊也可以提出比較詳細的杯測分數,我相信由杯測數據裡面 是可以讓選手有成長空間的,也可以討論出在烘焙過程中的心得。 最後 還是希望明年這個活動可以續辦啦,主辦單位很用心,整個賽前到賽後的流程也很順暢, 期待明年在相見!! 題外話:有鄉民會想要索取這次的比賽豆嗎?我可以提供15份20g的豆子!!但可以給我一些 沖煮完的心得回饋之類的!!請推文回即可 謝謝大家!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.227.198.193 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1398101241.A.DB2.html
addy760627:推 想喝 04/22 02:27
g23321:想嘗嘗看 04/22 07:04
nike840717:想嘗試+1 04/22 07:50
benblue:推推 想喝 謝謝~~ 04/22 08:05
dominant36:可以嚐看看嗎^^ 04/22 08:19
dulcevita:超想喝 04/22 08:21
JINGSHAN:想喝+1 04/22 08:27
bmiss:想喝+1 04/22 08:57
chuky:play one 04/22 09:00
colorST:想喝+1 04/22 09:57
apple422:想喝+1~ 04/22 10:16
jaaz:想喝+1 04/22 10:32
aoil:想喝 +1 04/22 10:47
freshroast:感謝心得分享,我也想喝,感謝您 04/22 10:55
c5k6:想喝+1 04/22 11:04
KrisNYC:推推! 04/22 11:34
nat8415:想喝+1 04/22 12:35
davegood11:想+1 04/22 14:04
ricefoeman:想+1!!! 04/22 14:05
Sechskie:想喝+1 可以試寫心得 04/22 15:46
thereisnoif:推熱溫冷。感覺這比賽比很多:烘焙,配豆和沖煮等能力 04/22 16:00
book783:推想喝! 04/22 16:02
ranger25:推~想喝 04/22 16:55
mbmax323:想喝看看!謝謝 04/22 19:05
jacky7987:推! 04/22 19:49
roroyea:推 04/22 21:02
lukasban:推 04/22 23:44
Seancoffee:推 04/23 10:50
KingChaly:比賽豆耶,想喝看看 04/23 13:38
lukeduke:想喝 挖好多人推了 04/23 14:15
croat:想推+1 04/23 16:35
※ 編輯: imbm0322 (61.227.198.193), 04/23/2014 22:05:56
kaio76930:推 04/24 00:17
king31815:想喝+1!!! 04/24 13:36