作者RobertFLCL (菲爾)
看板Coffee
標題Re: [問題] 淺焙手沖技巧請教
時間Mon May 12 10:53:16 2014
我也是愛喝淺焙豆
提供一下我目前沖起來覺得不錯的數據
器材：
AKIAR宮廷壺/ V60瓷濾杯(1-2人份)/無漂白濾紙/ MSS-1B 9格 過篩細粉/
固定 14g粉 沖200ml
水溫 91~92度
悶蒸30秒(淺焙粉不太會膨啊)
手沖小水柱不斷水繞圈 總時間約2分鐘
出來的是屬於酸度比較明亮的口感 提供你參考
※ 引述《benblue (湛藍)》之銘言：
: 小弟之前喝的豆子落在city~fullcity之間為主
: 手法也滿固定如下
: 器具使用:
: Hario雲朵手沖壺/ V60濾紙濾杯/ Nice cut 3.5刻度/
: 手法大致是:
: 水溫85-90度之間/粉水比1:12/繞圈斷水一次/悶蒸30秒,總萃取時間約2分半內
: 近來嘗試好幾種淺焙豆,如哈拉摩卡等豆子(烘焙度比City再淺)
: 沖的時候覺得水位比較容易溢上來,應該跟密度有關,
: 所以我會沖慢沖小水一點把粉牆建立,不要讓水位溢上太快
: 斷水次數也變兩次
: 最後覺得沖出來的結果不如在店裡喝淺焙時的飽滿順口
: 因此想請教版上各位,淺焙豆的手沖上有沒有什麼訣竅可以分享
: 感謝!!!
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寂寞的時候，時 間 好 像 會 減 速
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推 benblue:推推~~~! 05/12 12:18
→ freshroast:推一把～ 05/12 13:39
推 boards:12g/200cc，會不會比較優？ 05/13 21:17
→ RobertFLCL:12g/200我覺得比較沒那麼飽滿 水味重了點 05/14 08:04
→ twpost:我也覺得淺焙豆 粉水比 1:15 ,甜味比較能帶出來 05/14 11:53
→ twpost:1:12的粉水比,口感是比較厚重,只是濃郁的酸味常蓋過甜味 05/14 11:55
推 benblue:小弟覺得水溫降低的酸甜感較足夠 升到88度以上就易帶苦澀 05/14 12:32
→ benblue:所以現在我淺焙用最高85度來沖 不知道有人一樣嗎QQ 05/14 12:33
推 mbmax323:我都83耶...... 05/14 15:23
推 justcallit:淺培我都90度以上，有的甚至95 05/14 18:53
→ vein828:撇開溫度計校正的問題 應該還有沖煮時間的問題吧 05/15 01:46
→ filet:同為85度附近的路過 05/15 02:15
→ ChiouTzying:建議時間在縮短一些 05/19 23:47