[問題] 養熟豆的方法

[mlnaml123 (mlnaml)]

各位板請上的前輩們大家好，
我想請教各位是否能分享養豆的方法
或是討論一些方法
我目前在網路上有看到兩家有在做(不過好像都沒在販賣)
一家是01上面的玩家，本身有在養茶葉，他的玩法是豆烘一爆前下豆，存放至少一年熟成
，利用長時間常溫納梅反應培養風味。

另一家是George house，我看他官方FB貼了張陳年豆的照片，寫到養豆半年風味最棒，看
照片的豆子顏色猜測至少是中焙以上。

不知板上各位有在養熟豆或是有了解相關手法嗎？


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.162.92.179
※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1418461035.A.6FC.html
※ 編輯: mlnaml123 (1.162.92.179), 12/13/2014 16:58:18
→ turtlewang: 常溫無法發生梅納反應喔 如果常溫能發生梅納反應 那麵
→ turtlewang: 團揉好後密封起來放室溫幾天就變麵包了嗎? 您說的類似
納梅反應的反應溫度非常廣泛，溫度和反應速度與產生物質有關，這點精品咖啡學一書在
烘豆篇章有簡述
→ turtlewang: 老豆or帶殼陳年豆 不似一般所謂的養豆 一般養豆指的是
陳年豆是我用字不準確，應該說陳年的熟豆
→ turtlewang: 豆子烘好後封存起來靜置幾天~幾個月不等 待養好再開始
是的，我問的養豆就是指熟豆，我好奇的是烘焙度的變數與時間或其他保存條件的因素
→ turtlewang: 研磨沖煮來喝 至於養豆方式和條件就見人見志了
推 neileland: 習慣邊喝邊養 偶爾裝進夾練袋再放進玻璃果醬罐密封養
→ neileland: 另外 常溫下會發生梅納反應唷 只是速度非常慢 by wiki
推 turtlewang: 謝謝n大 原來常溫也會(update)
※ 編輯: mlnaml123 (1.162.92.179), 12/14/2014 03:41:04
※ 編輯: mlnaml123 (1.162.92.179), 12/14/2014 03:45:12
※ 編輯: mlnaml123 (1.162.92.179), 12/14/2014 03:49:02
推 muscle5667: 我目前在研究加壓養豆，目前實驗所得到的結果蠻值得繼
→ muscle5667: 續深入
推 cheerptt: 我覺得養豆跟自由水有很大的關係
推 koboy: 自由水?
→ mlnaml123: 是指空氣中水氣或是豆子本身的含水?
→ KingChaly: 越來越玄了
推 dymagic: 自由水就是豆子無法吸付的水