[義式] 奶泡的流動性?

[davegood11 (Mars)]

最近有在看這位高手的頻道
https://www.youtube.com/watch?v=KBs-SzktsdE
我想請問有辦法拉出像他這樣細緻的圖案
同時又擁有厚實的奶泡層(可能發泡率達到40%左右)?
還是要拉出這種細緻的圖案一定就要犧牲掉奶泡的厚度?

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推 yuinche: 我猜他的發泡率在20%上下耶，發泡率越高水柱會越粗，他的
→ yuinche: 這個水柱粗細要說奶泡厚度超過1cm我不太相信耶
→ yuinche: 當然說不定他的蒸氣機真的高檔到能讓奶泡厚且流動到這程
→ yuinche: 度，但這就不是我這個初階機使用者能想像的了XD
→ davegood11: 是阿，他的奶泡看起來真的有點像水
推 totoro3: http://flic.kr/p/pySwtc ，latteart的發泡率要在20%以下
推 totoro3: 會比較好操作，但是不是發泡少就好拉，要多練習
推 totoro3: http://youtu.be/9YZeQtVT1kE 像山口淳一的發泡率也不高
→ totoro3: 另外，我不認為拿鐵的奶泡薄是一種犧牲，拿鐵跟卡布不同
推 Ignor: 另外還要看杯形跟杯口，我認為奶泡跟奶融合的結構扎實度更
→ Ignor: 重要