店名：Forchetta叉子餐廳
電話：(02)2707-7776
地址：台北市大安區安和路一段127巷4號
消費時間：2014/9
平均消費：晚餐每人3,000+10%
網址無音樂好讀版：http://blog.xuite.net/evelyn4891/ilovecorgi/241943389
每到要幫男友慶生，總是想給他最棒的驚喜。繼去年的 Your Kitchen宅食（2013
年底已結束營業）後，今年七月我在東區新開幕的Monter慢點餐廳、Forchetta叉
子餐廳和法熊法式餐廳之間猶豫不決，最後湊巧決定在慢點辦一場記者會，為了「
徹底場勘」而選了慢點餐廳，想說另外兩位總是有機會再見面的。想不到日前得知
Forchetta 即將在9/20結束營業，雖然沒有任何值得慶祝的名目（中秋節？）但為
了不讓心中有遺憾，因此前天抓著男友就直奔 Forchetta。是說Monter慢點餐廳也
相當值得一提，待下回再分享囉。
Forchetta 的店門口被許多綠意圍繞，沒有先查地址的話還以為是花藝店呢。當天
我偕男友大約 6點抵達，一位感覺非常資深的領班立刻上前招呼，並領我們坐到了
窗邊的雙人座。領班建議我們趕緊趁麵包正熱時享用，並建議先抹一層薄薄的番茄
醬，再覆上一層厚厚的大蒜美乃滋，清爽的番茄醬加上濃郁的美乃滋，兩者的味道
真是絕配！
由於我們兩人都不喝酒，因此餐廳幫我們改上有機檸檬汁，微酸又略甜的檸檬汁讓
胃口整個開了。
忘了說，查了過去 Forchetta的網友食記，大抵上都有一本MENU可參考，但前天用
餐時領班僅簡單確認我們是否吃牛、羊、海鮮等，結帳時才知道已經改為無菜單料
理，給來客更多驚喜。
龜山島胭脂蝦以刺身方式處理，加上紅胡椒跟微辣又多汁的三星蔥，更襯托出新鮮
蝦肉的甜美，令人意猶未盡。領班更提醒我們絕對別忘了吃蝦膏：「那邊是最好吃
的地方，直接用手拿起來吃吧！」下面的沙拉則是綠竹筍、秋葵、聖女番茄，上面
則是分子料理概念的檸檬泡泡。
這回胭脂蝦以鹽焗方式登場，並以烤月桂葉帶出香氣，蝦肉一樣既飽滿又多汁，真
是近期讓人吃得最過癮的蝦料理了。
服務生幫我們上了這道菜：「這道是『那個魚』。」，男友馬上接話：「喔～是『
那個魚』啊！」聽得我丈二金剛摸不著頭腦。後來服務生幫忙解說才知道，「那個
魚」的全名是小鰭鐮齒魚，因為名字太長又不好記，因此統稱那個魚。由於那個魚
的身體含水成分超過八成，遠高過一般魚類，可想像肉質含水量極高。一切開，整
個滑溜呈透明狀的肉質馬上傾瀉而出，說是魚肉還不如說像是奶凍呢！而我也第一
次體會到什麼叫做真正入口即化的魚肉，太不可思議的口感了！只是她的魚刺相當
細長，吃的時候還是得小心點。
這鴨翅據說來自在稻田中自由放養的鴨，不僅可讓鴨子吃害蟲，鴨肉品質又比一般
圈養的鴨子要來得有彈性，切成蓮花模樣的青江菜心也可以看出主廚的好刀工。
而最愛菇類的我，也對味道介於杏鮑菇和香菇之間的「杏香菇」念念不忘，她的蕈
傘與香菇差不多大，而菇柄則像較矮的杏鮑菇，等於把兩個菇的特性融為一體，好
吃！
整個鴨子的精華全部融合在這一壺裡面，配上以白松露油簡單調味的三星蔥更是一
絕，雖是小小一杯清湯卻有濃濃風味，好想再來幾杯。
在進入主菜前，先來個芒果sorbet清清口味。主廚將茶壺的蓋子倒放，很豐富的一
整盤其實只有蓋子上面可以吃哈哈！但這個大噴乾冰的華麗視覺饗宴，也在主菜登
場前成為一個令人期待的鋪陳。
這道羊排讓我深深覺得，以前吃到的羊排應該都不是羊排吧！？居然可以料理得這
麼滑嫩可口，咀嚼時完全不費力，肉汁又完全鎖在裏頭，令我跟男友都忍不住大大
讚好。而軟嫩的茄子上則有巧克力跳跳糖則在舌尖上啵啵啵地跳舞，這口感有趣極
了！
柚子、火龍果、紅心芭樂等水果本身就甜，配上濃郁的芝麻醬風味又更上一層樓；
一旁的紅茶奶酪讓我吃得欲罷不能，茶香和著奶香在口中融化，好想把對面男友的
搶來吃啊！
最後以鎮靜舒緩的馬鞭草茶做結。結束時詢問領班得知，老闆有意在台中七期開店
，看來以後台中人有福了！也幸好今天嘗到了讓台灣食材美味發揮到淋漓盡致的叉
子餐廳好手藝。如果你跟我一樣，過去一直與這間餐廳擦身而過，那可千萬別再猶
豫了，快讓Forchetta驚艷你的味蕾吧。
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