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這個想法之前跟朋友也有討論過。自己本身是西餐(地中海料理)的廚師。 其實考量到目前的食材成本,即使是以固定廠商叫貨來說,成本一定還是偏高,可能一份餐需要賣到至少180才划算,這個數字包含店面瓦斯等等。 因為無法像外面的自助餐以一些料理的手法來提升食材本身的缺點(例如便宜的牛無法拿來做牛排) 當然可用水煮再搭配調配的醬汁,但還是易受限。 以上提供參考,版友們若有料理方面問題也歡迎站內信討論 ※ 引述《stanlyleu (蒼穹之戰神重返人間)》之銘言: : 想回應一些部分 : 1. 我堅信只有味道吃的開心人才會健康 : 所以我自己也從不強迫自己爲了什麼而吃不好吃的東西。 : 所以如果我經營這部分,東西的味道會顧及,畢竟以前我們大學裡面 : 營養系同學做出來的便當(他們會去算各種營養素大概的含量) 也是很好吃。 : 我覺得我個人的菜單會標駐很多選項,讓客人盡量有客製化的感覺。 : 例如 可能有完全無調味料與正常的選項 : 2. 只是舉例,基本上不會只有那幾樣啦,有人提到的牛排可能也會有阿。 : 部分果汁也會有阿,因為曾有培訓選手的教練跟我說,除非你要練健美先生 : 不然一般而言,重訓完吃個牛排與一杯柳橙汁 蛋白質與維他命c就夠了。 : 3. 宅配喔,要再想想,因為這種宅配都面臨一種問題,那就是新鮮度保存的問題 : 即便是冷凍冷藏送達,也有口感或後續派送 收件 保存等等的問題....... : 4. 絕對不會走賀x芙路線啦,那種裝高貴的東西XD 我去日本玩的時候 再請 : 日本朋友帶我去看看日本開在健身房旁的養生餐廳好了。 : 我個人覺得客人還是會不少,尤其台北注重養生與有錢的人又那麼多 : 只要做的不錯,我相信還是能吸引更層級的客人的。 : 其他請大家再給意見 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.79.100.126 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/MuscleBeach/M.1412214210.A.331.html
lingray: 烹飪手法受限 所以食材的要求就會拉高 成本就貴 10/02 09:50
dynamitefish: 天和鮮物的便當不就很類似嗎??一個150 10/02 11:06
fukyou: 我很好奇店面會長什麼樣 10/02 13:57
fukyou: 開得像我家旁邊那種美而美 感覺消費就容易些 10/02 13:58
fukyou: 裝潢得很好反而不會想去 這種東西自己煮很快就弄好了 太容 10/02 13:59
fukyou: 易 10/02 14:00
ohsong: 要在貴一點 但附加價值是顧問 弄到一餐400~500 至於已經 10/02 14:12
ohsong: 很懂的人例如版友 不需要當客戶 我是認真的 10/02 14:13
ohsong: 那些營養師的知識 可以小份量提供個人需要的營養 1000都 10/02 14:15
ohsong: 有人吃 我前陣子去買原味堅果 每餐3~5顆根本吃不完 10/02 14:16
ohsong: 那些水果好 哪些不好 自己要怎麼處理我都一個頭兩個大 10/02 14:17
ohsong: 甚至第一次免費量INBODY 之後累積五次量一次 然後可以搭配 10/02 14:21
ohsong: 報告建議如何設計等等的餐點 是雞胸肉還是菲力牛排 10/02 14:22
ohsong: 有錢人看到那麼專業的服務絕對嚇到 10/02 14:22
ming0128: 推樓上,不是賺頂端就是便宜大眾化,中間路線愛算的難賺 10/02 16:12
kee32: 沒錯!(中壢選民舉手) 10/02 16:31
yafx4200p: 我覺得太夢幻 不可行 賣網路商品比較可能 10/02 16:51
red0301: 我的夢想是開純素的健康飲食店(每天中午一種午餐) 10/02 16:59
red0301: 因為外面的素食店蛋白質質量實在太差,開始重訓時更有 10/02 16:59
red0301: 深切體悟... 10/02 17:00
red0301: 除了正餐之外也想做健康的純素甜點!比如鷹嘴豆粉布朗尼 10/02 17:01
red0301: 補充蛋白質又可以享受美味~甜點不應該是罪惡的:) 10/02 17:01
ggmou: 樓上猛姐 10/02 17:46
fukyou: 鷹嘴豆跟布朗尼都很好吃 好吸引人 10/02 20:45
fukyou: 常看RED大的分享 很厲害 我覺你開了一定會讓人感到很有賣 10/02 20:46
fukyou: 點 10/02 20:46
fukyou: 看id還以為進錯板了 10/02 20:47
godswd: 這是cookclub版 沒.........錯啊(!? 10/02 21:26
red0301: 法大過獎了,有興趣的話可以請你吃吃看鷹嘴豆布朗尼 10/02 22:40
red0301: 我覺得是很棒的pre/after workout snack 10/02 22:40
red0301: 有時吃個兩塊就去練了:) 10/02 22:41
fukyou: 我現在真的想試 10/03 06:48
fukyou: 我可以了解那種快樂 因為我也試過吃素 使用這些素材真的很 10/03 06:49
fukyou: 有樂趣 我是沒兩個條件配著做過 但我可以了解 那真的很有 10/03 06:50
fukyou: 趣 也很好吃 只是我的理解跟手藝程度應該還沒你那麼好 10/03 06:51
fukyou: 你的食譜記得好像有XD 我來研究一下 不會的話在向你討教 10/03 06:52
fukyou: 感謝你的推薦 10/03 06:52
fukyou: 我現在沒吃素...但想起那段日子 飲食其實很豐富有趣 10/03 06:53
fukyou: 吃素 真的是有需要比較多的準備 我深深認為可行 10/03 06:54