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作者hyukayu (我超不會用水球)
看板baking
標題[問題] 關於重乳酪起司味道太淡
時間Wed Mar 26 11:27:42 2014
我是烘焙新手 最近開始做蛋糕 由簡單的起司蛋糕跟布朗尼下手 遇到了幾個問題想問一下 1.我做了原味起司蛋糕 跟巧克力起司蛋糕 但起司味道都很淡 不知道問題出在哪 付上食譜 原味 Cream Cheese 500g 砂糖 100g 蛋 4個 檸檬 1顆 巧克力 Cream Cheese 450g 巧克力 300g 鮮奶油 150cc 蛋 3個 砂糖 100g Cream Cheese是用卡夫2kg包裝 鮮奶油是安佳無鹽 巧克力是一般烘焙行賣的苦甜巧克力 作法都在板上的大同小異 有些些許的小差異 不知道是否因為這樣 食譜應該都是8吋的 但我的膜是9吋 還有食譜都有隔水烘烤 我沒有 會是以上原因造成起司不濃嗎 還是應該要換Cream Cheese牌子 (可是我看卡夫也很多人用阿) 我想做出起司濃濃的起司蛋糕QQ 還有另外的問題 安佳的鮮奶油奶味比較重 請問有其他牌子的奶味比較沒這麼重的嗎 是單獨打發鮮奶油用的 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.249.151.118 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1395804465.A.F33.html
→ Junchoon:你可以先嚐嚐看cream cheese的原味啊 03/26 13:31
→ Junchoon:cheese cake味道再濃也不可能比原味的cream cheese濃. 03/26 13:31
→ Junchoon:非常香濃的cheese cake大多都..... 03/26 13:31
→ LoveMia:蠻正常的呀… 03/26 14:56
推 shiz:我做的cheese cake也被說沒什麼奶味 03/26 15:04
→ jlo67:看過有些食譜，會另外加起士粉 03/26 15:04
→ hyukayu:所以想向外面賣的那樣 是要加些.................? 03/26 15:27
→ LoveMia:你的原味裡已經沒有加鮮奶油了，幾乎是cream cheese的味道 03/26 16:01
→ LoveMia:想要把他逼上重重起司香。似乎也只有添加.........一途了 03/26 16:04
→ LoveMia:奶味的部份，我自己偏好總統牌或isigny 03/26 16:10
→ mirageme:我的500g 乳酪起司的起司蛋糕會加300-400g左右的優格 03/26 20:27
推 meisterhaft:奶味其實是個很有意思的概念,是想達到乾吃奶粉的那種 03/26 21:26
→ meisterhaft:程度嗎? 03/26 21:26
推 ace99927:奶味比較淡的，首推總統牌 03/26 23:04
→ GirlInBlack:要奶味可以用煉乳取代糖,份量用煉乳裡糖的成份去算, 03/26 23:09
→ GirlInBlack:檸檬可以放少一點或不放,會搶味 03/26 23:09
→ hyukayu:應該說覺得外面賣的起司味重，自己做的沒什麼起司味 03/26 23:44
→ mrschiu:可以加一點怕馬森起司粉在配方裡面..超市常見的卡夫牌就可 03/27 11:25
→ mrschiu:灑一點再配方裡面就會有很濃的乳臭味.. 03/27 11:26
→ mrschiu:我都是這樣..家人反而說我作的比外面還濃XD.. 03/27 11:27
→ mrschiu:更重口味可以在帕瑪森以外再加一點點的藍霉乳酪..這種更臭 03/27 11:28
→ mrschiu:只要一點點就可以.. 一點點整個乳臭味就會非常濃.. 03/27 11:29
→ mrschiu:太多會有種嘔吐的味道.. 切記從少量慢慢加上去測試極限.. 03/27 11:33
→ mrschiu:和你蛋糕的大小也有關係..如果你作的是杯子蛋糕或餅乾大小 03/27 11:35
→ mrschiu:臭一點沒關係.. 如果是大一點的蛋糕味道太臭可能會吃不完 03/27 11:36