→ Dusha:蒸龍蒸時的溫度差不多一百度 哪可能比烤箱高 03/31 01:14
→ Dusha:在蒸/烤時酵母都差不多死了 哪有什麼快速發酵..... 03/31 01:14
→ Dusha:擔心發太久可以丟冰箱冷藏... 03/31 01:16
推 CCRsexy5566:這已經超出國中生物學的認知了XD 03/31 01:20
→ cloudstr:水的氣液共存是100度 03/31 01:27
推 heeroart:饅頭麵糰 與 麵包麵糰 含水份量不同 03/31 09:27
→ heeroart:麵包是用烘烤的 烤箱是個不容易保存水分的環境 03/31 09:27
→ heeroart:所以麵包麵糰通常含水量高 經過烤箱高溫凝固外皮後 03/31 09:28
→ heeroart:內部組織膨脹撐起整體且表面已烤硬可支撐而不坍塌 03/31 09:29
→ heeroart:水蒸法因水氣充足 造成無法將麵皮凝固支撐組織 03/31 09:29
→ heeroart:持續加溫過程中組織膨脹後無法有支撐力最後整體坍塌 03/31 09:30
→ heeroart:就打回一個沒有發的麵糰了 03/31 09:30
→ masac:謝謝樓上，真的是太專業了… 03/31 12:21