[問題] 蜂蜜麵糰發酵狀況不佳

[pepermint (頭過身就過)]

最近照Carol老師的配方作麵包

已經練習到失敗率很低了

其中失敗的一次是用蜂蜜取代糖

今天不死心又再試一次

麵糰發了兩小時還沒到兩倍大

跟上次發酵狀況很差的情況一樣

請問我該延長發酵時間嗎

還是有其他補救的辦法?

還是說麵糰就是失敗救不回來了 QQ

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推 New8lee:終溫多少呢?
→ pepermint:我沒器材可以量QQ，只是配方都跟之前作成功一樣，唯一
→ pepermint:變數是蜂蜜取代糖
推 New8lee:用量一樣嗎
→ pepermint:是的...但水量有因為蜂蜜少加了約10cc
推 Dusha:我之前用蜂蜜也發得不是很好(雖然不知道是不是真的因為蜂蜜)
→ Dusha:但是最後的成品還是蠻好吃的~~ (兩次發酵)
推 New8lee:猜測原因是 1.酵母量過少 2.終溫過低
→ New8lee:你試看看酵母多加個1%看看
→ New8lee:發酵是發至手指按下去 無回彈 無塌陷即可
→ New8lee:有些麵糰參的東西過多？筋性算被切斷，本身就很難二倍大了
→ pepermint:謝謝大家的回答，昨晚等發酵等到睡著，凌晨驚醒時麵糰
→ pepermint:還沒發酵完成(還會回彈),但也沒兩倍大，實在太愛睏就硬
→ pepermint:烤了，結果變成比較像饅頭的那種扎實質地 囧