作者khorkinana (莉莉拉拉)
看板baking
標題[問題] 提拉米蘇吃起來沙沙的
時間Fri Apr 25 19:00:31 2014
下午做的提拉米蘇剛從冰箱裡拿出來吃…
結果發現他吃起來不是滑順的口感
而是有點沙沙的
請問這是因為油水分離的緣故嗎？
我用的是PH在糕點大師的配方
但我的蛋黃有隔水加熱打發
也有在裡頭加入吉利丁
還請知道的朋友解答一下…
（手機排版請見諒）
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→ Junchoon:你蛋黃煮過頭或是油水分離都會沙沙的 04/25 20:08
推 wind6300378:請問沙沙的部分是手指蛋糕體還是馬斯卡彭乳酪呢? 04/26 00:31
→ floppy:mascarpone過度攪拌很容易油水分離，建議先用刮刀拌軟 04/26 09:40
→ floppy:再和蛋黃糊輕輕攪拌均勻就好了 04/26 09:41
→ khorkinana:是餡的部份～ 05/10 14:58
→ khorkinana:事後想了一下，應該是蛋黃煮過頭了，謝謝大家的幫忙 05/10 15:00