作者inigo (ScreaminG)
看板baking
標題[問題] 食譜裡的麵粉要怎麼取捨???
時間Sat Apr 26 00:16:41 2014
哈囉 大家好~~
最近剛踏入烘焙這塊領域
買了一本好喜歡的食譜
可是後來發現 它麵粉都寫 self-raising flour
我猜是內含發酵粉了???
因為他都沒有另外再加baking powder了
請問這樣要怎麼調整麵粉與發粉的比例??
而且要用什麼筋麵粉 ?? 全部 用低筋打天下???
它有的會用plain flour 做調整~~~
沒辦法 之前超市就剛好有賣這兩種麵粉
完全不用多想~~
先謝謝大家的回答 感恩
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推 meisterhaft:如果你要做的東西需要打發(蛋白或奶油)可以不加BP 04/26 00:40
→ meisterhaft:但如果是全部直接混一起就好的那種最好還是加BP,現在 04/26 00:40
→ meisterhaft:也有無鋁的BP可買 04/26 00:41
→ meisterhaft:至於比例嘛~眾說紛紜 從一杯麵粉加1t到1 1/2t都有看過 04/26 00:52
→ meisterhaft:自己試最準囉 我自己低筋100g是加3.5~4g 太多會嘴麻XD 04/26 00:53
推 wadaxx:BP的量一般是麵粉總重的0.5%~2%，不要超過2% 04/27 17:46
→ meisterhaft:忘記補充,我用的是R牌無鋁BP,膨脹力跟一般BP有差 04/27 19:15