→ chara5:用糖粉 04/28 18:13
推 samisami54:糖粉正解 04/28 19:49
→ jeansming:感謝各位回答呢^^ 04/28 22:02
推 vikiwei:上烘培課時有問過，老師說 放砂糖可讓口感較脆 蛋黃會溶 04/28 23:06
→ vikiwei:解砂糖 你只有加蛋白就用糖粉囉！ 04/28 23:06
→ jeansming:我也是想脆感，可能是沒用細砂吧，顆粒好粗，謝囉 04/28 23:27
最近做沙布列奶油餅乾
奶粉室溫軟化後打軟加入砂糖,加入蛋白,最後加入麵粉拌勻
之後就丟入冰箱,歡喜進去烤出爐後發現餅乾出現黑點
黑點的旁邊竟然有未融化的糖粒
再拿出還未烤的麵糰來看也有糖粒
因此我想要提出問題
1.如何解救麵糰讓糖溶解呢?是要退冰再小揉嗎?
2.我的砂糖是用台糖白砂糖(非細砂),糖粒似乎過粗,這也是原因嗎?
還是使用細砂比較好呢?
經驗不足 請各位解惑 感謝喔!!做餅乾失敗很挫敗.......ORZ
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