[問題] 麵粉好壞影響成品？

[xnmind (出口)]

在下烘焙只是興趣，加上我家人都很捧場，所以我一心想做出好吃、天然的甜點給家人吃。
原本我都用便宜麵粉，做出來的東西都算有模有樣，最近想說買好一點的麵粉來試試看，結果慘不忍睹，以瑪德蓮為例，一樣食譜作法，便宜麵粉就有小肚腩，貴森森麵粉卻一點長大的跡象也沒有…，我知道好的麵粉吸水力佳，不知道是不是這原因？如果是那食譜要調整嗎？感謝各位的解答(☆_☆)
不過，好的麵粉做出來的味道真的比較好



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→ jlo67:當然操作手法才是關鍵啊。人家T55拿世界冠軍，我卻黏在手上
→ jlo67:撥不開…
→ chestersun:每種粉的吸水力不同，水的比例還是要自己試。