[問題] 蛋糕棒棒糖(Cake pop) 和巧克力調溫

[psl7634 (鍵盤補給官)]

最近同學問我會不會做蛋糕棒棒糖 我才知道有這個玩意

她當初傳的影片如下

https://www.youtube.com/watch?v=Z3seSLfWnW8
(先偷問有人知道桃紅色怎調嗎?)

然後我剛剛就試做啦  我有去買蛋糕球的矽膠模

蛋糕體的配方使用傳統的磅蛋糕配方(原味)

網路上有免烤箱的速成法(直接買蛋糕弄碎+Cream Cheese)

速成法做出來的比較像黏土 比較硬的樣子


而重點來啦~~~

我在材料行買了散裝

100g的白巧可力(小粒 比巧克力米大一些)

100g的黑巧克力(正常鈕扣)

但是在隔水加熱融的時候 黑巧克力異常的難融

最後再裹的時候因為根本很稠 稠到蛋糕球會跟棒子分離(蛋糕拔不出來)

且白巧克力硬了之後 黑巧克力還是"巧克力醬"

而白巧克力則是超好融 但相對來說覺得特別稀

要裹第二次才看不到蛋糕體的顏色 但相對起來感覺蠻厚的


想請教對巧克力了解的前輩們

不管是調溫或免調溫的白巧克力和黑巧克力(查舊文章似乎說調溫的做出來比較有光澤)

有建議的牌子或顆粒大小嗎? 或是有其他做法?

基本上該有的器具我都有  只差練習而已



http://ppt.cc/Wa0s 先附上剛剛的成品照  3個Line饅頭人

表情是用色素筆畫的  5色一盒的那個牌子

但我發覺沒很好用@@ 要包裝時顏色還會抹在塑膠袋上導致表情花花的



以上Cake pop相關   最主要還是巧克力的部分

請前輩們指導一下!

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推 glorylee329:桃紅色是白巧克力加色素
推 glorylee329:因白巧克力是可可脂加奶粉所以很好融化
→ glorylee329:白巧克力不用調溫
→ Junchoon:用可可脂的白巧克力還是要調溫的
→ psl7634:是有直接桃紅色的色素嗎?另外要很好融的黑巧克力要選哪種?
推 glorylee329:巧克力融化的溫度越40到50之間
→ glorylee329:照常理來說不應該差很多才對！
推 glorylee329:握在手上一下會有融化的感覺
推 glorylee329:有可能黑巧沒調溫照成凝固困難
推 glorylee329:調溫成功是會凝固有光澤感
推 glorylee329:白巧克力中的可可脂要超過20%才稱之為調溫白巧
推 glorylee329:突然想到異常難融好像烘焙專用巧克力XD
推 shienshien:有一種耐烤的巧克力是不太會溶的，正常來講調溫巧克力
→ shienshien:有加熱應該都會溶，但是我也曾經遇到過店家保存不良的
→ shienshien:巧克力，怎麼加熱也溶不掉，應該是已經變質了
→ shienshien:如果家裡有微波爐，也可以用微波爐加熱，20~30秒以內
→ psl7634:謝謝glorylee329 shienshien指導 我在去試試看
推 glorylee329:不客氣！