[問題] 使用水手牌粉心粉做包子饅頭偏硬?

[cna (Sarah)]

前陣子趁著水手牌粉心粉有特價的時候

買了一袋10KG給媽媽

第一次使用粉心粉做包子

媽媽說做出來的包子很硬口感不好

我直覺是這麵粉吸水性比較好

所以叫媽媽下次做的時候多加一點水

昨天媽媽再做ㄧ次饅頭

加了比平常多的水

可是成品的口感仍然比較硬

請問有可能是什麼原因??

使用的同一個食譜做出來的

除了麵粉以外的材料也都相同

因為沒有住在家裡，只能聽媽媽口述

沒有照片可參考

因為麵粉還有很多實在不想浪費



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→ chestersun:請問之前是使用那種中筋麵粉呢？
→ cna:之前就是買一般雜貨店買到的麵粉
→ in09:我的經驗是,水手牌和大潤發牌做出來的口感的確很不同,不過我
→ in09:比較喜歡水手牌,可能是個人口味不同?我偏愛山東饅頭,不愛台式
→ in09:早餐店那種軟饅頭
→ cna:那怎麼調整配方可以讓口感改變呢?媽媽似乎不太喜歡那種口感
推 antique312:我也想知道，粉跟水的比例稍微調整一下不知有沒有效?
推 bearq258:酵母來源與糖，偏硬可能沒發酵成功
推 mooncrystal:試試加部分老麵進去
→ cna:可以建議我適合的配方嗎?