Re: [問題] 專業烤箱的選擇

[lifelover (lifelover)]

※ 引述《Fisher0 (決戰在春夏天￾ ￾      )》之銘言：
: 由於是烘焙新手 (只上過救國團的麵包課)
: 有個問題想了很久
: 決定要買專業烤箱     但價差很大
: 想了兩個月   還是決定不了
: 以後想要有個人工作室
: 想要一台不用再換的烤箱
: 問過高雄的宏展電機 我想要的機型約120k   但我住南桃園
: 維修問題讓我再三猶豫
: 也問過 三麥約85k 和 正大約58k  也問過鄰近地區自己組裝的28k
: 我一直在想  相同的原料 放進 宏展和正大的烤箱或28k的烤箱
: 烤出來的口感和老化速度真的很明顯不同嗎??
: 烤箱好壞對於成品的影響到底大不大?  住在北部的版友 如何選擇專業烤箱?
: 麻煩各位神人幫我解惑了  謝謝~


如果要一台不用再換的烤箱，建議就買 "石板蒸氣烤箱" 什麼都可以烤~


如何選擇專業烤箱:

1.用途: 其實每種產品都有適合的烤箱，如果想要全包，就買 "石板蒸氣烤箱"

        如果只做馬卡龍、可頌...等，當然首選是旋風烤箱(熱風爐)

        如果只是做台式麵包，買一般的電烤箱就好了~

        如果要做歐式麵包，一定要買石板蒸氣烤箱~

        全包有缺點，例如如果你烤蔥花麵包又烤歐包，歐包可能會沾附蔥花味~

2.烤箱內部: 價錢比較便宜的烤箱內部會生鏽!!

            選擇時，要選擇烤箱內部不會生鏽的材料~

3.烤箱溫度設定面板: 選擇用旋紐轉溫度就好了~ 不需要使用全電子面板~

                    烤箱的價格有時就因全電子面板而貴了很多(萬)~~

                    而且全電子面板的維修應該也很貴~

                    我用過中部電機的電子面板，非常不習慣~ (很不方便設定~)

4.紅外線: 不需要紅外線，業務說的話聽聽就好~

          那些賺錢的麵包店，不是因為烤箱有無紅外線的關係~

          紅外線溫度會比較高，聽說比較容易烤焦，聽說也不適合烤西點類~

          另外，如果用紅外線，表示你所有的產品都要重新抓溫度、時間等~


5.烤箱對產品的影響: 不同烤箱真的對產品會有影響~

                    相同烤箱，同樣早上開機，早上烤跟下午烤也會有影響~

                    但就全包而言，應該最後是看預算多少就買甚麼烤箱~

                    真的要追求好的烤箱，可能要10~100萬以上的預算~

6.老化速度: 比較多人會先從材料及發酵等方式來改善老化的問題~

            沒有一台烤箱很神奇，甚麼東西放進去都變得比較不會老化~

7.維修: 跟廠商買就比較有保固。若跟非廠商買，三方關係會比較複雜~




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推 Fisher0: 謝謝^^  大致了解了 最近發現自己愛上白白胖胖的麵糰
→ Fisher0:所以 就想一頭栽進出   好像有點太衝動了 XD
→ Fisher0:聽起來烤歐包一定要專業烤箱囉?! 我也很想嘗試歐包
→ Fisher0:不曉得DR. GOODS能不能??
→ lifelover:Dr.Goods烤的歐包跟石板蒸氣烤箱烤的歐包，品質差很多..
推 r17652001:請問那培雅客呢?
→ lifelover:沒用過培雅克，但應該Dr.Goods好~