推 lightnew:直接冰的慕絲通常是用義式蛋白霜 05/25 22:39
→ lightnew:而你的蛋白霜方式好像是法式蛋白霜？ 05/25 22:40
→ Junchoon:巧克力慕斯用法式蛋白霜也很常見啊... 05/25 23:50
→ Junchoon:不過要有照片比較好判斷問題在哪吧 05/25 23:52
大家晚安~
做了兩次巧克力慕斯實在是不知道問題出在哪所以上來發問了><
因為也是料理初心手，不太會開火，只會融化巧克力加裝飾而已(欸?
在外租屋處沒有廚房，唯一有的就是冰箱，
跟小小的的電煮壺(我都拿來煮泡麵或是拿來融化巧克力)
基本上都只能先嘗試非烤箱及無開火的料理或甜點XD
偶然間發現了巧克力慕斯好像很簡單(?!)
於是也google找製作方法等等，方式百百款~終於有找到比較簡單的方法!
我看的版本是: 材料:巧克力(約75g)、雞蛋x2、砂糖
1.巧克力融化,放涼與蛋黃融合
2.蛋白加入砂糖打發
3.將打發蛋白運用疊層的方式與巧克力融合
4.裝入容器送入冰箱，OK!!
這樣看起來很簡單，可是我卻失敗兩次阿阿...Q口Q
第一次，我的巧克力慕斯偏硬，有點像是凝固的巧克力醬...
後來推斷可能是巧克力只混入一顆蛋黃且放涼後已經逐漸凝固了才會這樣(?!)
第二次，放入了兩顆蛋黃且與巧克力完美融合(自己覺得)，後來蛋白打發疊層進去
也感覺不錯(?)放入冰箱後卻發現僅有上面薄薄一層有慕斯那種感覺，
但下面卻都還是濕稠的狀態...即使已經放入小冰箱的冷凍也一樣...
另外我蛋白打發是自己手打非機器，裝填容器是小紙杯那種...
有人可以幫我解答這樣的狀況可能是哪邊出問題了嗎?
在此感謝大家..<(-_-)>
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