作者ddyyii (陰天美少女)
看板baking
標題Re: [蛋糕] 貓掌輕乳酪蛋糕
時間Sun Jun 1 21:57:23 2014
※ 引述《swissfish (swiss fish)》之銘言：
: 這個食譜是我好幾年前從網路上抄下來的
: 如果有版友知道是誰的食譜，歡迎告訴我
: 我再備註出處
: 貓掌輕乳酪蛋糕
: http://ppt.cc/JUVu
: A
: cream cheese 200g
: 糖50g
: 蛋黃3個
: 牛奶100g
: 檸檬汁1大匙(可省)
: 低筋麵粉50g(過篩)
: B
: 蛋白3個
: 糖40g
: A材料依序拌勻
: cream cheese如果不好拌勻
: 可以隔熱水加速拌勻(不要太燙)
: 檸檬汁可省略，我之前有換成萊姆酒也不錯
: B打到溼性發泡(我常常打到快乾性)
: A+B輕柔拌勻，務必小心消泡喔!
: 再挖一點出來加巧克力
: (我偷懶拿松露巧克力融化，一顆就夠用了)
: 巧克力麵糊比較稀(容易消泡，由於份量不多，所以影響不大)
: 裝袋的洞口務必剪小一點
: 才好填入貓肉球部分
: (照片左上就是洞太大，一整個擠太多XDDD
: 調整後就可以擠出較完整的貓肉球)
: 烤箱預熱160度
: 先進烤箱烤3-5分鐘
: 再把原味麵糊加入模子
: 水浴法烤40-50分鐘
: 溫度及時間要根據烤箱調整喔
: 像我用烘王，大都用到175度，時間就抓30分鐘左右(貓掌模比較淺)
: 出爐後稍微放涼，就很好脫模了
: (輕輕勾旁邊一下就會掉出來)
: 建議冰一晚，隔天吃會更好吃
: 我之前烤這份量，
: 有15個貓掌+兩杯(大約杯子蛋糕大小)
: 這是我家最愛的輕乳酪蛋糕食譜
: 我之前也用過杯子蛋糕食譜烤貓掌模
: 也有部分沾黏不漂亮
: 只有這個食譜脫模後很光滑+非常可愛
: 歡迎大家試試看這食譜
謝謝s大分享的食譜 真的很好吃
只是呢 為什我的脫模大失敗T_ T
都變成這樣
http://i.imgur.com/e2XXsMX.jpg
而且我的蛋糕孔洞很大
像戚風蛋糕的質地
http://i.imgur.com/ohoEdtO.jpg
是因為我打太發嗎？(接近硬性發泡)
還是烤溫太高--精工牌7300 約170度 烤40分
不過我是蠻喜歡這種口感的
只是不能脫膜成功好沮喪
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推 oiyayaha:你的是三能的不沾膜嗎？？ 06/02 14:26
→ oiyayaha:如果是就輕敲背面 他就掉下來了 06/02 14:27
→ ddyyii:輕拍就會掉下來嗎？我拍過了，好像不行耶 06/02 15:59
→ ddyyii:後來抹油再烤一次 有好一點 06/02 15:59
→ BabeFat:我的貓掌模不用抹油 不管是做布朗尼.乳酪蛋糕還是瑪德蓮 06/02 17:02
→ BabeFat:除了乳酪蛋糕要敲或從側邊弄一下外 其他只要倒過來就會自 06/02 17:04
→ BabeFat:己掉下來了!不沾性非常好 06/02 17:06
推 swissfish:你可以試試看濕性發泡+160度水浴法烤烤看(原食譜配方)， 06/02 18:10
→ swissfish:我的貓掌不沾就像b大講的一樣好脫模 06/02 18:10
→ ilokelly:樓上3張都是同一張圖吧？ 06/03 00:22
→ chestersun:那3張圖都是不同的，可以點出來看看。 06/03 07:15
→ ddyyii:s大謝謝 其實我忙乎一陣後，蛋白都快消泡了 06/03 15:48
→ ddyyii:只打濕性發泡會不會更快消泡? 06/03 15:48
→ Immanuel:其實乾性有時候比較脆弱 06/03 23:30
→ ddyyii:原來如此 那下次我改打濕性試試看 謝謝 06/04 10:27