[麵包] 邪惡麵包─京都抹茶菠蘿VS沖繩紅芋菠蘿

[jane531214 (ann)]

想跟大家分享抹茶粉及紅芋粉的變化
可以將菠蘿變化成不同的顏色哦!
出國時不彷找找有什麼新奇的食材吧:)
http://corner-bakery.blogspot.tw/2014/06/140503-bread-labovs.html
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原文↓
總是被顏色給吸引
非得要找有顏色的食材來做點什麼
這次是
京都抹茶菠蘿VS沖繩紅芋菠蘿
你選哪一道?


這是在bread LABO課後的練習
使用中種法
但菠蘿皮的部份就被我修改成二種口味

製作完中種後
開始了菠蘿皮的製作
 紅芋粉

抹茶粉

奶油糊分別拌入二種粉

最後整成長條狀
冰箱冷藏1~2小時

完成以後的中種

攪打完成的麵團
溫度約為25度

將菠蘿皮桿開

幾乎是皮:麵團=1:1的狀態

上面裏上的砂糖千萬不要客氣
做出來才會夠漂亮

二種口味分成二盤烘烤

先出爐的是紅芋口味
並沒有很明顯的紅芋味

將菠蘿皮切割為菱形較好看

糖粉可以再多一些
上面的紋路會更美

抹茶口味
有發現左半部的紋路很不明顯嗎?

因為裏的砂糖不夠多
在整型時也非常的黏手
千萬不要客氣的使用砂糖的原因就是這樣

砂糖夠多
皮才會夠脆

右邊那個的紋路真的不深
皮也不脆

二種口味
你喜歡哪一種?

這是抹茶的切面
感覺發酵時間還是不夠
澎鬆度不夠

菠蘿真的好邪惡
 糖多奶油多蛋也多
但應該沒有人能抵抗菠蘿的外脆內鬆軟吧?
又愛又恨就是他(笑)

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推 favorite0716:好厲害~這個時間發文真的好邪惡阿!!!! XDD
推 ilokelly:看起來好好吃 可惜沒有做法
推 goodnu2:好想要食譜+1
推 hcln:請問終溫25度是機器打出來的嗎  還是手揉
→ jane531214:食譜是上課給的配方，沒有辦法提供。但用任何甜麵包配
→ jane531214:方都可以做出來哦!
→ jane531214:終溫25是機器打出來的，我使用的是士邦8公升。
→ KingChaly:名稱比較厲害，又是京都又是沖繩，若換成台中、大甲就…