[問題] 麵包麵團好油，有方法解決嗎?

[lala030130 (樂喵)]

配方

麵粉407g(水手牌強力粉:水手牌蛋糕粉:日清山茶花=1:1:1)
鹽3g
酵母4.5g
奶油45g
糖41g
鮮奶油281g

以上為清冰箱麵團

用麵包機揉麵約半小時
發現麵團好油，也沒有薄膜

請問可以補救嗎?


--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.136.168.64
※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1402311401.A.55F.html
→ talesr:好多鮮奶油 沒有放水嗎?
→ Junchoon:你這鮮奶油的量真驚人...鮮奶油大多是35%乳脂肪
→ Junchoon:你這麵團等於有140公克左右的奶油...超過麵粉量的1/3了
→ Junchoon:一般要做奶香味重的麵包會用牛奶＋鮮奶油不會用全鮮奶油
→ Junchoon:而且你配方為什麼要這樣混麵粉？配方從哪裡來的呢？
→ lifelover:你奶油是不是一開始就跟所有材料一起攪拌呢?
→ chara5:是自創配方嗎？
→ jlo67:上面有說清冰箱，以為鮮奶油取代牛奶吧
→ lala030130:這是自創配方XD，結果搓成小丸子進去烤，吃起來還香香
→ lala030130:酥酥的，味道還不賴~
→ lala030130:2樓專業
→ Dusha:做成小餅乾吧...
推 bearq258:有一款麵包就是做這種高油脂 義大利麵包
推 yethours:那也要打出膜以後才加油脂阿 這樣柔不出薄膜很正常
→ derchan:應該是要加鮮奶吧...看錯加成鮮奶油??