Re: [蛋糕] 第一次烘焙就上手─輕乳酪蛋糕

[arisalisa (水藍貓)]

※ 引述《hangten777 (☆小綠豆☆)》之銘言：
: 網誌圖文好讀版(無音樂)：
: http://tzeng777.pixnet.net/blog/post/134630660
: ---
: 烘焙新手小綠豆幸運的一次成功
: 以下食譜參考了周老師的極簡化輕乳酪蛋糕
: 希望大家指教XD
: ---
以上恕刪....

看了這篇文章，決定也來試做看看
本人也是蛋糕初體驗\(//▽//)\

可是最後烤出來的蛋糕，它分層了！！
大概變成上面是烤蛋白，下面是起司蛋糕的感覺@@
老實說....上面的烤蛋白還蠻輕柔好吃的 囧
可是下層的起司蛋糕不甜啊XDXD

請問分層的問題在哪？
最後的攪拌不均勻嗎？
因為怕蛋白消泡，所以是用刮刀輕拌幾下而已....
是不是一定要用打蛋器攪拌？
那如果用打發蛋白的電動攪拌器直接拌可以嗎？

超級新手感謝大家幫忙～



--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.160.248.182
※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1402556847.A.EF1.html
※ 編輯: arisalisa (118.160.248.182), 06/12/2014 15:11:01
推 hangten777:最後攪拌要輕 但是也一定要拌均勻 然後烤箱一定要夠熱
→ hangten777:沒拌均勻或者烤箱預熱不夠都可能會分層喔
→ jlo67:刮刀由下往上撥拌勻，動作迅速輕柔，蛋白有打確實是不會那
→ jlo67:麼快消泡的，不用那麼怕
→ arisalisa:感謝兩位～那等這分層蛋糕吃完就再挑戰一次！
→ craigshin:最後攪拌要先弄一些蛋黃麵糊到蛋白霜攪拌均勻
→ craigshin:再把攪拌均勻的麵糊倒進剩下的蛋黃麵糊中切拌均勻
→ arisalisa:我....直接把全部的蛋黃糊倒進蛋白霜裡拌orz
※ 編輯: arisalisa (118.160.248.182), 06/12/2014 17:32:07
→ jlo67:那難怪會沈澱攪拌不均。先取約1/3的蛋白霜去拌蛋黃糊，這部
→ jlo67:分可以動作大一點，勻了之後再放入剩餘蛋白霜拌
→ arisalisa:感謝大家！！好想趕快再挑戰啊～
→ craigshin:樓上作法對的...我打太急搞反了..一次加其實也是可以
→ craigshin:可是有可能拌了好久拌好後結果也消泡了