[問題] 海藻糖的使用

[kkin (莫忘初衷)]

按"/"海藻糖只有兩篇.....



因為麵包機而愛上烘焙的超級新手

目前有用麵包機做過一般吐司、巧克力櫻桃吐司、巧克力豆吐司

最近因為一直想要做變化買了一堆食材(抹茶粉、蜂蜜丁...)

想說海藻糖這名字超級威就也買了

結果買來同事說這個不能拿來做麵包......

因為酵母會發不起來

我目前家裡沒有其他烘焙器材

只有一般大約18L的烤箱

同事說海藻糖是拿來做"糖果"的

那請問我可以做餅乾?布丁那類的東西嗎?

還是說有其他應用的食譜可以分享呢????

感謝大家

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 203.71.94.32
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推 oxkay:可以做布丁蛋糕啊～可以取代食譜中1/3左右的糖。但不可全取
→ oxkay:代喔！
→ Junchoon:酵母菌不會吃海藻糖，所以會發不起來，不過添加在麵包
→ Junchoon:可以增加保溼性，蛋糕的話海藻糖可以替代砂糖來使用
→ Junchoon:不過海藻糖很容易吸水，不適合用在要硬脆的餅乾上
→ kkin:所以布丁跟蛋糕都可以用，但是還是不能完全取代的意思嗎?
→ Junchoon:如果是布丁要完全取代應該沒差...蛋糕海藻糖用太多上色
→ Junchoon:效果會不好，不過海藻糖熱量跟蔗糖是一樣的喔
→ GirlInBlack:所以海藻糖可以取代蛋糕裡打蛋白加的白糖囉？謝謝^^
推 hcot:可是我一直以來都是用全海藻糖做麵包機吐司啊，完全沒有問題
→ hcot:，搭配的是燕子牌酵母，高糖低糖都ok,麵包機是國際的１０５
→ Junchoon:海藻糖拿來打發蛋白完全沒問題的~
→ GirlInBlack:謝謝J大 ^^
→ kkin:那請問h大用海藻糖做麵包的量跟砂糖的量是ㄧ樣的嗎？
推 hcot:是的，一樣，但是我是用秤重的，不是用麵包機附帶的量匙。上
→ hcot:面寫１７克，我就加１７克的海藻糖。
→ kkin:感謝，我再來試試看