[問題] 請問吐司內的氣孔

[qss05 (minami)]

最近終於成功做出吐司了，不過我一直有疑問

像一般麵包店的吐司氣孔就比較明顯

可是一些日式麵包店的吐司，它撕開來會有一絲一絲的感覺

我做的就是有氣孔那種，沒什麼可以拉絲的感覺

請問這樣是排氣沒排好嗎？還是加蓋讓它烤的時候塞滿就好?

http://i.imgur.com/RZVqL7M.jpg


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推 shiz:吐司照理說是不會有氣孔，第二次發酵多久時間
→ qss05:大概一小時，我酵母好像放太少，發很慢
推 shiz:我看照片是因為果乾的關係耶，要不要先試試原味吐司？
→ qss05:我有分團然後其中一團才加果乾，不過白吐司那邊撕起來沒有一
→ qss05:片的感覺，還是有點散散的，是還要再揉嗎?
推 shiz:散散的是揉不夠沒出筋
→ sok:1)麵團要打到薄膜狀  2)放進模型前要先桿捲麵糰
→ qss05:有出筋了，而且也拉的出透光薄膜，不過沒桿
推 gmouse:終溫太高？
推 shiz:你把散散的照片還有配方貼上來吧。