[問題] 減少麵粉 卻還是膨過頭

[vu1985 (兔兒)]

我用國際牌105T做了蔓越莓養樂多吐司，材料如下:

全麥20g
高筋180g
低筋30g
糖 大1
鹽 小1/2
奶油25g
蛋一個(60ml)
養樂多一瓶(100ml)
速發酵母 小1
蔓越莓果乾

模式3軟吐司

我有些疑問是:
1.我特地減少麵粉用量為230g(因為250g要吃好多天XD)，可是為什麼麵包不但沒縮小還碰
到頂燒焦? 是養樂多的乳酸菌嗎？

2.若麵粉只用200g不知是否可行?(養樂多會跟著減少)

3.低筋麵粉在口感上的作用為何? 加多加少對口感的影響，有黃金比例嗎？

最重要就是無法理解，沒有變小條，還是要吃很多天啊@@

--
Sent from my Android

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 119.77.135.74
※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1403911492.A.67F.html
推 iloveannasui:那為何不乾脆全減半？就不用吃多天？
推 iloveannasui:蔓越莓果乾很甜嗎？ 我做蔓越莓土司會發比較大，可
→ iloveannasui:能是果乾太甜，養樂多也很甜。
→ iloveannasui:不過我很好奇，水份只有100ML夠嗎？
推 yethours:減麵粉沒減酵母 澎過頭不是很正常嗎~"~)
推 spiderlily:水份還要加蛋的
→ mirageme:烤好放冷後1/2分片切下來先放冷凍要吃再解凍就好啦
推 yuabcd:養樂多本身就夠甜.又加了糖...還有蛋,會爆不意外呀
→ yuabcd:你要不要考慮用麵團打好拿出來整型用烤箱烤
→ mirageme:麵包機麵粉量不夠攪起來應該效果也會降低
→ chestersun:說明書P.99頁，有寫到每行程最大和最小容量。
推 sbottle:麵粉少的話, 水份還要少, 現在養多跟蛋就有 160 了!
→ vu1985:回樓上，因為原本配方250g麵粉需180ml水，所以我減少了一點
→ vu1985:，請問水多會比較膨是嗎？
→ vu1985:給樓樓上，感謝，我真的沒看到p.99 XD
→ arisalisa:有蛋會比較澎