[問題] 乳酪蛋糕烤不熟.....

[iamredstar (是黑心不是紅心)]

最近很想做點心
第一次嘗試乳酪蛋糕
按照板友提供的食譜，有稍做更改

奶油乳酪360g
牛奶70g
砂糖70g
全蛋2個
檸檬汁(半顆，原食譜一顆)

無鹽奶油35g
消化餅乾60g

材料備好後，先烤餅乾底
再倒入攪拌好的材料
水浴法，200度烤10分，之後150度烤40分

中間很蠢的是，我烤了一小時，都完全不熟
檢查很久才發現忘記插插頭......

插好插頭之後，從七點烤到現在，
中途有提高溫度，上火下火各烤20分
(原本用全開照原本溫度烤，但還是不熟，故提高溫度)
表面有變硬，但是筷子插進去還是濕濕的
烤不熟.....
冰過之後會比較好嗎？
還是要提高溫度再烤?

不過個人覺得家裡的烤箱溫度似乎有問題?
以前做過古典巧克力蛋糕，也是照食譜的溫度烤不熟，火開到最大(220-250度)烤，看狀況拿捏時間才有烤熟

是否該換烤箱...
但是眼前還是得先救躺在烤箱裡的蛋糕@@
請各位高手們給意見
謝謝大家



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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.36.169.137
※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1403965713.A.890.html
推 mistar:重乳酪插筷子本來就會沾吧  冰涼了就好啦
→ iamredstar:真的嗎@@我以為不行，嗚嗚，烤到都要哭了
→ mistar:我以前做水浴法傻傻的用冷水 每次都烤不熟
→ mistar:後來記得用滾水 就是照食譜時間烤就熟了
→ mirageme:蛋糕表示:萬箭穿心 ><
→ micpsa:乳酪本來就濕濕的不是嗎@@?
推 MATSUMIA:要放涼才會硬啊
謝謝MISTAR板友的提醒，我是用熱水器的熱水烤
不過有可能我的外層鐵盤太淺，沒有辦法浸太深

因為我看了好幾份食譜，是說插牙籤不沾黏就好...(或是我誤會了)
然後我烤的時候有個奇怪的現象
就是我用兩個鐵盤烤，內層放烤模的那個鐵盤，烤完之後有流出一些油......@@
不知道是不是因為我一開始烤餅乾底的時候忘記插電，所以餅乾底的奶油流出來
或是我奶油乳酪放太多
我昨晚冰進去，今天早上拿出來
蛋糕的表層有薄薄的一層油......@@...沒有佈滿，就不均勻的分布在蛋糕上面

蛋糕吃起來也是很溼潤，很軟，感覺是泥狀(?)
不像別人的照片有點結實
所以是不是我奶油比例有點量錯@@~~~~?







※ 編輯: iamredstar (118.167.115.33), 06/29/2014 14:44:49
→ mirageme:看了一下你的配方回想了一下以前我做出來曾經有過類似的
→ mirageme:蛋糕體太軟的狀況, 那次是忘記添加粉類增加凝固力
推 gofin:個人重乳酪是完全沒粉沒奶~純乳酪+糖+蛋+檸檬!成功機率99趴
→ gofin:搞不好是因為你加了牛奶太水了~~~
推 k12151215:我會加custard powder(方便) 不然可用corn startch自己
→ k12151215:調代替 阿我的也是沒有任何液體的 給妳參考一下
謝謝大家的回覆
請問如果我用原本配方，不加入牛奶，這樣做是OK的嗎?會成功?
還是一定要加粉類?

※ 編輯: iamredstar (111.250.168.184), 06/29/2014 22:50:15
→ gofin:不加牛奶!蛋改成4顆,b乳酪可以稍微用微波微的微溫的!
→ gofin:然後用電動攪拌,打勻後加入砂糖,繼續打勻,四顆蛋先另攪拌好
→ gofin:再倒入乳酪那一鍋,電動攪拌均勻,接著加入檸檬,酸度建議直接
→ gofin:邊加邊試吃,酸甜即可! 餅皮烤好直接丟冷凍,模具可以加速冷卻
→ gofin:拿出來的時候應該是蠻硬的!乳酪那鍋先敲個幾下把泡泡敲掉
→ gofin:接著倒入餅的模具,放進烤箱180度60分鐘,烤好應該表面微黃
→ gofin:顏色如果要深一點就多考幾分鐘!
→ gofin:正常一個小時的時候!表面會微澎,放涼後會略凹最後放進冷凍庫
推 vike:牛奶不要加
推 banlin:你的材料加牛奶感覺就很水 蛋兩顆我想是ok
→ banlin:餅乾底我自己烤完是會放冷邊弄乳酪餡 乳酪餡弄完就差不多冷
→ banlin:了 沒有失敗過~
→ iamredstar:謝謝大家!!今天要再來試試巧克力的@@!希望會成功!