推 MadCat:水不要一次全加下去,先加3/4,揉到不黏再一點一點慢慢加進去 07/10 17:12
→ banlin:你水可以保留30~50cc 搓揉過程添加 07/10 17:13
→ tony123839:喔喔!!了解!!所以先不要一次全加完就對了 07/10 17:20
→ tony123839:那請問搓揉的手法是否也會有影響??怎麼搓是最好的呢? 07/10 17:21
推 aboopenguin:可以去找carol的影片喔!她有錄整個過程 07/10 18:35
推 Nyeduxa:我第一次做跟你一樣XD 你是用電子秤秤的嗎 07/10 19:42
→ tony123839:a大!!其實我有看過了 不過不知道為啥過程感覺跟這個 07/10 21:57
→ tony123839:不太一樣... 07/10 21:57
→ tony123839:N大,你做的時候也是都很黏稠嗎??對 我是用電子秤 07/10 21:58
→ Dusha:麵糰出筋不夠的話 也比較不會吃進水分 我覺得甩打最快 07/10 22:11
→ Dusha:(我也是參考網路上Carol的影片) 07/10 22:11
推 spiderlily:我之前手揉都是(除了奶油、水)其他圍粉牆 07/10 22:12
→ spiderlily:中間加80%水，拌揉1分鐘，再慢慢加水(分個三次) 07/10 22:13
→ spiderlily:感覺還可以吃水的話會多加一點XD 揉到麵糰稍微有柔軟度 07/10 22:14
→ spiderlily:(15min)再包奶油，揉均勻到出膜，過程30初分鐘 07/10 22:15
→ spiderlily:不過現在除了老麵其他都用攪拌機了~ 07/10 22:17
→ tony123839:請問D大,甩打在還黏稠的時候好用嗎?? 07/10 22:17
→ tony123839:哈哈S大,新手上路應該還不會去用到攪拌機XD 07/10 22:18
→ tony123839:另外小聲偷偷問...出膜是什麼意思?? 07/10 22:18
推 spiderlily:就是輕拉扯麵糰會變薄薄的，拉到破洞是圓滑就是了喔 07/10 22:20
→ spiderlily:我也很新~才剛玩烘焙1年多(其中還考丙級中西調飲烘焙) 07/10 22:21
→ spiderlily:所以要學的還很多@@" 07/10 22:22
推 spiderlily:黏稠的時後不太好甩打吧(?) 當洗衣服搓揉不要太久 07/10 22:24
→ spiderlily:這樣會好一點，等倒不是非常黏手再甩比較好喔 07/10 22:24
→ spiderlily:可是洗衣服揉法不要整個過程都用，好像會傷麵筋 07/10 22:26
→ spiderlily:carol老師的影片很好喔，之後可以用自己習慣方式 07/10 22:27
→ spiderlily:因為之前有個老師說不能用搓衣服，要用雙手蓋上面， 07/10 22:29
→ spiderlily:然後畫圓揉麵糰(他去日本學的)可是這好難用XD 07/10 22:29
→ spiderlily:所以我過程是:搓衣服、畫圓(因為搓累了)、摔打 07/10 22:30
→ spiderlily:找到自己習慣的方法吧~(不要揉太久斷筋就好了) 07/10 22:32
→ Dusha:很黏很難揉的時後甩打可以比較快不那麼黏稠~ 水分會被吃進去 07/10 23:23
→ Dusha:然後我覺得出筋完全再混奶油比較好操作 07/10 23:23
→ tony123839:好喔~~感謝兩位大大的賜教^^ 07/10 23:34