Re: [問題] 檸檬塔內餡

[ya9945129 (mini_m)]

※ 引述《aboopenguin (羅鵝)》之銘言：
: 今天第一次做檸檬塔~
: 完成後很開心的切了一塊給媽媽試
: 得到的評語是...
: 內餡吃起來爛爛的((囧
: 因為我沒吃過檸檬塔
: 所以也不知道正確的口感應該是什麼樣的
: 但我是覺得蠻好吃的((自我感覺良好?!
: 內餡配方是
: 檸檬汁
: 蛋
: 卡士達粉
: 奶油
: 糖
: 因為我沒有卡士達粉
: 所以就用玉米粉跟香草精代替了
: 難道是因為這樣才吃起來爛爛的((驚
: 想請問大家是不能用玉米粉替換
: 還是內餡本來就是這種口感
: 附上成品圖
: (因為太早做內餡導致不平整...)
: http://i.imgur.com/7CcggdW.jpg
: 手機排版~~有礙視覺的話!先道歉

我之前一吃檸檬塔就愛上那種酸酸的滋味！
昨天剛好試做，跟你分享我的食譜。


塔皮
糖粉。70g
鹽。2g
無鹽奶油。100g
低筋麵粉。250g
蛋。1顆

內餡
砂糖。80g
檸檬皮切超碎。一顆
檸檬汁。90-100g
蛋。兩顆
無糖奶油。80g


那做法我就分享內餡的做法：
1、把砂糖、檸檬皮、檸檬汁、蛋混合用打蛋器攪拌均勻。
2、隔水加熱到你可以感覺到變比較固態了，拿出來稍微降溫。
3、加入室溫軟化的無鹽奶油拌勻即可填入塔皮。

當然是要冰過會更好吃！


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→ ya9945129:哎呀內餡的最後一個材料是「無鹽」奶油才對
→ aboopenguin:內餡只靠蛋凝固會很水嗎?
推 jlo67:請問這個大概做幾吋呢？謝謝
推 shiz:不會，檸檬酪會藉由奶油和檸檬的乳化作用變得濃稠，像果醬
→ ya9945129:我是做成蛋撻大小，大概可以做14個左右
→ ya9945129:還有隔水加熱的時候要一直攪拌喲！
推 supermhz:我也是用相同的方法~冰過之後會QQ的，好吃~
推 shiz:我是通通直接丟進鍋子加熱，不用隔水，但要一直攪拌
推 bwhmj:請問隔水加熱大概要多久
→ GirlInBlack:大概12-20分鐘，狀態會從液狀變乳沫狀再變膏狀
推 bwhmj:請問這是幾吋