[問題] 牛奶抹醬的顏色

[clairdelune (咩咩咩)]

版上的各位您們好，

今天試做了一下牛奶抹醬，

是用網路上分享的做法，牛奶、糖、鮮奶油，

大多看到的都是這個配方，看別人做的都比較偏白色，

可是我煮出來的顏色偏向...類似車輪餅奶油口味的餡，就比較偏黃，

是煮太久還是配方的問題呢?

想請問一下版上有沒有人有其它的配方可以分享一下>"<...

另外，如果是用奶粉、煉乳這些會有差別嗎?

先謝謝各位!


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.40.79.172
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※ 編輯: clairdelune (114.40.79.172), 07/16/2014 17:03:24
推 evetalk:用二砂也是會影響顏色
→ clairdelune:我是用冰糖，冰糖應該不會影響顏色吧?
→ GirlInBlack:成分都是白色的沒有理由成品是黃的啊.有些鮮奶油偏黃
→ GirlInBlack:也頂多是米色.亂猜:鮮奶油買成奶油 或 火太大焦糖化
→ meisterhaft:也可能是拍照攝影的色差問題
→ clairdelune:鮮奶油跟奶油差異其實還蠻大的，我也是在想是不是拍照
→ clairdelune:的色差問題，或許可能跟焦糖化也有點關係吧
推 aincourt:我也覺得可能是糖煮太久 焦糖化才這樣 不然就是
→ aincourt:冰糖熔點較低 改回砂糖試看看
推 dfg22200q:但冰糖熔點應該比砂糖高
→ Junchoon:冰糖和砂糖都是蔗糖，熔點沒有差別吧...
→ heterozygote:我也猜是鮮奶油跟奶油的差別XDDDDDD
→ aincourt:剛查了一下發現冰糖純度比砂糖高 所以應該不是熔點問題