[麵包] 桑葚乳酪辮子麵包。低溫發酵免揉麵包

[stuponpon (芃芃)]

圖文好讀網誌版：http://ponchiu.blogspot.tw/2014/07/blog-post.html#more

桑葚乳酪內餡是參考carol自在生活的配方，辮子的編法也是她書上教的，

只能說carol的食譜真的是買對了！！




份量：兩條長麵包。

＊食材

主麵糰：

- 高筋麵粉 450g
- 低筋麵粉 50g
- 糖 80g
- 速發酵母 1t
- 鹽 1/2t
- 蛋 2個
- 蜂蜜 30g
- 牛奶 220g
- 無鹽奶油 80g



乳酪內餡：

- cream cheese 150g
- 蘭姆酒 1T
- 細砂糖 2T
- 雞蛋液 1T



桑葚內餡：

- 桑葚果醬 100g
- 冷水 50cc
- 玉米粉 1T + 冷水 10cc




製作主麵糰：

1. 無鹽奶油融化後將糖加入拌至糖溶化，奶油降溫。

2. 將所有液體放入三公升的塑膠盒攪拌均勻，再將麵粉加入。

3. 再來就是坐在電視前面，將塑膠盒放在腿上，用攪拌匙將麵糰攪拌至光滑無粉粒。

4. 最後在麵糰上噴點水將蓋子蓋上(網路上有人說要蓋上，有人說要留縫隙讓酵母呼吸，
我有留一點縫隙)，放入冰箱等待12~24小時。



做到這一步驟我就去睡覺了，放在冰箱等它慢慢發酵，第二天再來包餡整型進烤箱。



製作內餡：

1. cream cheese放置室溫變軟後，加入蘭姆酒、蛋液、細砂糖攪拌均勻。

2. 玉米粉跟10cc的冷水拌勻。

3. 桑葚跟50cc的冷水至小鍋中煮沸，再將玉米粉水加入，關火，邊攪拌邊煮至濃稠，
放涼備用。



最後就是包餡整型進烤箱：

1. 麵糰從冰箱拿出來，(在冰箱發酵好的麵糰約比昨晚：約12小時前大1.5~2倍，
我是先將麵糰拿出來邊等退冰邊做內餡，
內餡好了麵糰也差不多可以用了)，桌上灑點麵粉。

2. 將麵糰取出分成兩份後，滾圓，上面噴點水讓麵糰休息15分鐘。

3. 休息好的麵糰用擀麵棍擀成長橢圓，在長橢圓麵糰的兩側1/3處用切麵刀切成斜長條。

4. 先將1/2乳酪餡鋪在麵糰中間，再將1/2桑葚餡鋪上去。

5. 最後將麵糰編好辮子，發酵50~60分鐘，在發酵好的麵包上塗上蛋液，
蛋液可以幫助麵包上色。

6. 發酵好前10分鐘將烤箱預熱至170℃，麵包烤約30分鐘至表面呈金黃色即可。


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推 hangpchome:好厲害唷~水一次加都不會黏，我一次全加都會變很黏
→ hangpchome:只好揉一揉打一打再繼續加水，才能吃進去T^T
推 elinda111:速發酵母一次都要買一整瓶用不完OAQ
推 elinda111:想問一下速發酵母真的是加1t（5cc）嗎？今天做了 變巨無
→ elinda111:霸麵包XD總長有40cm啊……
推 skymaybe:最近這麼熱，我酵母都會少放一點@@
→ stuponpon:可能我揉麵糰的時候都沒有用手，用工具攪一攪就放進冰箱
→ stuponpon:了，所以沒有感覺到水份太多！！
→ stuponpon:然後我速發酵母真的加了1t(5cc) 麵糰可做兩份麵包  一份
→ stuponpon:一份真的有40cm 但吃起來沒有酵母味  不會怪怪的
→ stuponpon:第一次做低溫發酵的麵包 所以就很大膽的加了酵母 XD
→ stuponpon:http://ppt.cc/zD4H 酵母量有參考這篇!!
→ stuponpon:有機會想做天然酵母的!! 到時候在來跟大家請教一下 :D
推 elinda111:哈哈真的是40 我媽笑我粗魯 問一下原po沒吃完怎保存 因
→ elinda111:為有乳酪所以我切一切包塑膠袋冰冰箱 可是隔天變好乾喔
→ stuponpon:我也是切一切以後放保鮮盒裡放冰箱 個人的爸媽腸胃很好
→ stuponpon:所以星期三做的他們星期天吃 吃之前用水噴一噴還是
→ stuponpon:外脆內軟  一點也不乾~ 早上烤過放個一兩個小時再吃
→ stuponpon:也不乾  我覺得應該是烤的時候有再噴水的關係!!
→ stuponpon:而且噴滿多的  前後左右都有噴到這樣 噴頭按個三到四次!