作者yaaomm (B-612)
看板baking
標題[問題] 水、牛奶、奶粉?
時間Wed Jul 30 16:29:07 2014
請問版上大大
Q1：
我在網路上參考麵包的食譜
很常看到材料裡面同時出現：水、牛奶、奶粉
據我所知：水+奶粉=牛奶
所以我很納悶，既然如此為什麼不直接多加一點牛奶就好了？
為什麼還要分開來加水、加牛奶、加奶粉哩?
中間有什麼原理嗎?
Q2：
為什麼做蛋糕要分蛋白部分、跟蛋黃部分呢？
蛋白部之後跟蛋黃部混在一起之後，中間有產生什麼物理或化學變化嗎？
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 219.84.253.194
※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1406708950.A.389.html
推 onedayyomei:蛋白沒什麼油脂 蛋黃油脂多 如果混在一起蛋白就很難 07/30 16:39
→ onedayyomei:打發了 07/30 16:39
推 onedayyomei:但海綿蛋糕是採取全蛋打發的方式 要看蛋糕所需的特性 07/30 16:42
→ onedayyomei:來分 07/30 16:42
→ neveneve:Q1:再多加奶粉可以增加奶香味，且可補強筋度 07/30 17:29
推 in09:食譜裏的牛奶是指鮮奶吧? 水+奶粉和鮮奶的味道不同,市面上有 07/30 20:06
→ in09:些'強化'牛奶就是用了奶粉,有人很愛這味的 07/30 20:07
→ yaaomm:感謝解惑！ 07/30 21:13