推 aboopenguin: 可以撒一些手粉上下鋪保鮮膜直接桿~ 08/14 10:22
→ aboopenguin: 會一直裂掉可能是麵團溫度變高硬度不見了((個人淺見 08/14 10:23
推 shiz: 配方？ 08/14 11:59
→ chingwen7066: 看起來比較像出筋了 08/14 13:02
昨天第一次做一個9吋半的南瓜派 蠻失敗的 尤其是派皮
做麵團的時候就感覺沒很好了 擀麵團都擀不好 常會粘黏在棍上破壞了整張派
擀好我也拿不起來 都會裂掉 所以最後乾脆就在模上捏成派形 鬆弛後就開始考
剛烤好的時候很硬很脆 以為還ok 但放了一個晚上就完全變掉了
內餡往內縮與派皮分離 派皮硬的不像話 脆度都沒了 有點像放太久的法國長棍的外皮
請問怎樣能改善這樣派皮呢？是哪些步驟做錯了嘛？
麻煩版友多多指教了 謝謝！
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