[問題] 餅乾不夠脆

[apple960164 (仁哥)]

先附上食譜

無鹽奶油150g
低筋麵粉275g
可可粉25g
蛋1顆
細砂糖100g
泡打粉(可省)1/2小匙

這是食譜網頁 http://icook.tw/recipes/17797 滿短的就不縮了


上面的食譜因為我奶油不夠 所以我只加到100g

做法是先把糖跟奶油放一起 然後把他們攪再一起

不過好像沒有打發 因為我用打蛋器下去打很多都卡在上面沒辦法操作

會是跟奶油解凍不夠的緣故嗎?  奶油差不多要放室溫下多久才夠呢??


步驟2攪在一起後 再把蛋打進去也是用橡皮刮刀攪拌好

步驟三篩入麵粉 分三次 到第二次的時候有點像麵糊狀

不過到篩第三次的時候 我發現很多粉沒辦法和在一起 而且很硬

我才剛買的橡皮刮刀還直接被我凹斷..  這時候我就很慌了

會不會是因為差那50g奶油的緣故

弄完之後包保鮮膜冰15分鐘還是軟趴趴

後來還是硬著頭皮放進烤箱烤

不過我家烤箱只有6L我想一次烤完  所以還用滿厚的

分兩次烤 一次6分鐘

最主要的問題來了


烤完的時候很軟 完全不像餅乾 不硬也不脆

口感很像拜拜的金元寶巧克力  我朋友說可能是太厚了沒烤熟


所以我才切薄一點再進去烤10分鐘 有稍微變硬

不過也只是變硬 還是很不脆 放到冰箱冰一天之後很硬了但一退冰又回軟也不脆


今天拿去公司給大家吃大家也很直接地說不好吃


請問該怎樣才會脆 有人說硬一點可以加一些中筋

但我想要脆的話要怎麼做 切薄一點嗎?

請各位幫我解答  感謝

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→ Junchoon: 奶油軟化不夠...
→ Junchoon: 差1/3的奶油差很多啊...還有冷藏至少要半小時以上吧
→ apple960164: 所以奶油軟化不夠跟少50g就是不會脆的元兇??
推 hangten777: 你奶油減量為什麼不直接整個食譜同比例減量...?
→ hangten777: 你要的是酥脆口感的話 奶油比例要拉高一些吧
→ hangten777: 你貼的原食譜做出來應該是稍偏硬脆的 看你要怎樣口感
→ hangten777: 但你奶油真的減量到太少了 我覺得不好吃是正常的
→ apple960164: 因為蛋已經一顆了不知道怎麼減量
→ apple960164: 我也想做少一點 因為烤箱真的很小
→ apple960164: 請問如果只想兩百g麵粉其他配方要怎麼換
→ Junchoon: 等比例減少啊...
→ apple960164: 可是蛋怎麼等比例減少 當初就是卡在這理
推 hangten777: 基本上你奶油100g 可以用一顆蛋沒問題
→ hangten777: 其實手工餅乾的比例真的頗隨意 只要不要太誇張就好...
→ hangten777: 比例不同 做出來就口感不同而已
→ hangten777: 還有就是你如果麵糰沒用完 可以滾成長條狀 包好冰起來
→ hangten777: 不用一次烤完...也不用為了要一次烤完切很厚
→ hangten777: 你一開始那口感應該是根本沒烤熟
→ bluefish77: 不用怕蛋一顆下去會太多，麵團拿去冰了之後不太會黏手
→ bluefish77: 雖然我都偷懶，直接加多點麵粉XD 不過口感能接受就好
→ bluefish77: 小烤箱(只能調時間的那種)的話我以前是每2~3分鐘就翻
→ bluefish77: 面，拿叉子稍微壓一下看軟硬，以及調整位置(火力不均
→ apple960164: 所以兩百克麵粉對一百克奶油是ok的?
→ apple960164: 其實不是怕烤不完 是怕分兩次烤很耗電..
推 MATSUMIA: 可以是可以，不過是硬而不是酥
→ apple960164: 要酥的話奶油要多一點對嗎
→ MATSUMIA: 對
推 a987315: 他的比例是1:2 可可粉含內如果奶油不夠就減少粉量
→ apple960164: 我禮拜天會去購買了應該不會不夠
推 mystyle321: ㄧ顆蛋通常是60~70g 大概等比例就可以了吧 我都這樣