[問題] 酵母先後投入的差別？

[Dongdi (路易斯)]

前面有一篇文章剛好問到酵母投入的問題

想借機發問酵母先後投入順序有差嘛？

我是食品科的學生

在學校和家裏也會做麵包

材料倒入順序就水蛋糖鹽完換粉狀

酵母在平均灑在麵粉上面

但是有些麵包機的機型好像是有後投入酵母粉的設計？

想請問先投入與後投入的差別是什麼呢.. ?

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.141.76.151
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※ 編輯: Dongdi (223.141.76.151), 08/25/2014 00:51:31
推 abcca2002: 好像是避免酵母與鹽分提早接觸，降低酵母活力影響發酵
→ abcca2002: 的樣子。
推 abcca2002: 我用麵包機做都是先麵粉，糖，液體，酵母一起下，約5
→ abcca2002: 分鐘攪拌成團之後手動投入鹽巴，麵團呈光滑狀之後再投
→ abcca2002: 入奶油，以上是國際牌麵包機達人提供好吃麵包的訣竅。
推 myko: 鹽會抑制甚至殺死酵母菌 糖是酵母的食物 太多也會把糖酵母菌
→ myko: 抑制  所以酵母  在市售上也有 耐高糖 高鹽 .......等
→ puput: 手動投入鹽巴都會聽到麵團在轉時 鹽巴與內鍋的哀號
→ puput: 感覺磨的很厲害阿
推 w030411888: 杏仁入鍋時尖叫聲不斷
推 abcca2002: 所以有的人或用一點水融化糖、鹽，避免刮內鍋。杏仁尖
→ abcca2002: 叫不斷真是太可愛XD有時間的話拿出來用手包進去比較不
→ abcca2002: 會刮喔！