[問題] 蛋糕上層異常濕潤

[unv0830 (一個人的日子)]

各位前輩，
最近製作蛋糕（戚風/磅蛋糕/海綿），
很常遇到蛋糕烤完，冷卻後的上緣異常濕潤，
有點像是沒烤熟沾黏麵糊感謝。
但能確定出爐前會用竹籤撮沒沾粘才出烤箱，
請教大家這問題有可能是：
1、蛋糕打發過程不完整
2、倒叩放涼不正確
附上切面圖，請大家幫忙看看，感謝
（右上很明顯顏色較深，即是形容濕潤樣子）
http://i.imgur.com/v1dJ7ne.jpg
手機排版，不好閱讀請見諒

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推 yuabcd: 還沒烤透,在多個10分鐘試試,(不過我個人喜歡這種濕潤口感)
→ yuabcd: 不對,我忘了看上面,你這個應該有攪拌不勻的狀況
推 sabrina7418: 我烤戚風蛋糕也有這問題 請問為何是攪拌不勻呢？
→ Junchoon: 上火太弱？感覺上面組織塌陷了
→ MATSUMIA: 上層沒熟耶...
推 emiliaemily: 也想知道加一，之前加黑醋栗常有一樣狀況耶
推 vincent0911x: 沒烤熟