→ m0806449: 鳳梨酥也沒有鳳梨 09/06 11:06
推 goodnu2: 我家這都沒看過有人賣白鳳豆… 09/06 17:25
推 cannas: 似乎很難買到白鳳豆... 09/10 00:25
上次參考Carol老師食譜成功烤出蜂蜜蛋糕，讓我對烘焙的信心大增，
剛好中秋節快到了，媽媽最愛吃綠豆椪，但外面賣的都太油太甜，就想試試自己做
媽媽初一、十五吃奶素，這次就參考老師的素食油酥餅皮食譜來製作囉！
一樣先放上成品圖^^
http://ppt.cc/6MYy
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★內餡(白豆沙)
http://ppt.cc/pDQ5
作法：
1.將350公克的白鳳豆浸泡一夜後，加水煮開然後倒掉，重複兩次以去澀，最後加水煮至
手可捏碎程度
http://ppt.cc/QNic
2.煮好的豆子以攪拌器絞成泥狀，利用濾網「洗豆沙」，反覆按壓、加水沖，濾掉太粗的
豆皮
http://ppt.cc/WWO4
3.利用豆漿布將水分擠出，留下很漂亮、很細的豆沙(剩下約550克)
http://ppt.cc/R4tj
4.加入40%~100%豆沙重量的糖拌炒均勻
http://ppt.cc/JuO3
5.加入10%重量的奶油(可不加)，經過不斷拌炒(一定要一直拌不然會焦)炒到水份收乾即
可，熄火後我還加了一點蜂蜜，本來希望有香味，但加的量可能不夠，吃不太出來
http://ppt.cc/lDSN
★油皮
材料：中筋麵粉200g、糖粉30g、葡萄籽油50g、冷水104g,
作法：:
1.濾網過篩中筋麵粉、糖粉，混合均勻，再將油及冷水加入
2.用手搓揉成均勻柔軟麵團，再蓋上保鮮膜，醒30~40分鐘
http://ppt.cc/KV03
★酥皮
材料：低筋麵粉270g、葡萄籽油90g
做法：低筋麵粉過篩，葡萄籽油加入低筋麵粉，用手慢慢搓揉成為均勻麵團，包上保鮮膜
放冰箱備用
http://ppt.cc/xJmU
▲組合
1.醒好的油皮與從冰箱拿出的酥皮各分割成24份(每份約15g)，捏成圓形
http://ppt.cc/B3F8
2.將油皮壓扁桿開，包入酥皮球，收口捏緊成圓形
http://ppt.cc/LeCW
3.包好的麵團稍微壓一下橄成橢圓薄片然後再捲起來，收口朝下蓋上保鮮膜放置15分鐘
http://ppt.cc/wqNb
4.休息好的麵團橄成長形，翻面捲起來，再次蓋上保鮮膜放置15分鐘
http://ppt.cc/LV2v
5.休息完成的油皮酥皮麵團收口朝上，用大姆指從中間壓下，2端往中間折後按下壓扁麵
團
http://ppt.cc/8CRy
6.將麵團橄成圓形薄片，包進約25g重的白豆沙餡，再捏成圓形即可入烤箱囉!
http://ppt.cc/WBvX
7.烤箱預熱至170度，再以170度烘烤10分鐘後，溫度調為150度再烘烤20分鐘
8.綠豆椪出爐囉
http://ppt.cc/Em8S
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