→ bearq258: 麵粉加鹼或用燙麵法 09/18 23:50
推 hauying: 改全法粉試試看 09/19 12:37
→ ceres24: 不好意思 法粉是指? 09/19 14:43
推 MisterEko: 法國麵包專用粉 09/19 16:45
→ yesman1214: 有辦法做到Q彈....那麼你去買便利商店的吧 09/19 23:11
→ yesman1214: 加料不就好了 09/19 23:11
→ GirlInBlack: 台灣的貝果一般偏軟應該是消費者喜好,是看看歪國食譜 09/20 04:14
推 hauying: 台灣貝果一般都有改良，迎合台灣消費者偏軟的口味。 09/20 22:14
→ hauying: 除了改法粉之外，也可以降低油的比例or不加油。 09/20 22:15
推 action4jerry: 我有幾本美國的烘焙書, 貝果配方裡都沒有加油, 也不 09/21 18:07
→ action4jerry: 加糖. Ciril Hitz 說若要比較有嚼勁, 要用特高筋 09/21 18:10
→ action4jerry: (high gluten flour), 就是外面賣的油條專用粉, 他 09/21 18:11
→ action4jerry: 的配方式高筋和特高筋各半. Jeffrey Hamelman 則是 09/21 18:13
→ action4jerry: 全部用特高筋. Peter Reinhart 的配方用高筋麵粉, 09/21 18:15
→ action4jerry: 他說要有嚼勁的關鍵在麥芽精(or粉), 沒有就用蜂蜜代 09/21 18:16
→ action4jerry: 替, 絕對不用要砂糖. 09/21 18:16
→ action4jerry: 台灣的配方為了迎合市場都已經修改過. 穀研所講義做 09/21 18:22
→ action4jerry: 出來的bagel, 和我在美國吃的根本就是兩樣產品.老師 09/21 18:23
→ action4jerry: 說那個配方修改過好多次, 因為很多人不喜歡原本的口 09/21 18:24
→ action4jerry: 感, 配方裡有奶油, 糖還加到6%. 所以想吃就要自己做 09/21 18:27