作者chris75715 (聖鬥士星夫)
看板baking
標題[其他] 分享自製發酵箱
時間Mon Sep 29 21:55:06 2014
因為光打完FB連結就很累了.....
想看圖文並茂的請到以下網址~
http://ppt.cc/wuu7 (FB連結)
如果有任何問題可以留言或者站內信問我喔
我不是很會用水球
希望大家可以一起做出好吃的麵包~
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網路上看了許多人都在自製發酵箱
加上長久以來一直在做饅頭般的麵包
前陣子用了吳寶春師傅的金牌土司配方
(
http://ppt.cc/HL8O )
這一次我非常注意發酵溫度跟努力的噴水維持濕度
終於讓麵包可以發滿土司模，讓我感動不已阿!
身為一個宅宅工程師
所以就想乾脆自己也來做個發酵箱好了
(小弟是機械系，並無電子背景做得不好請見諒)
控制濕度控制溫度、完好的發酵環境、讓麵包更好吃
以下分享我的自製發酵箱
我會盡量寫的簡單詳細易懂
希望大家都能一起做出好吃的麵包
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第一步：溫/濕度 控制器
網路上搜尋，大部分的人都是使用溫度控制器加電湯匙，這比較簡單
還有個超強的大大使用舊烤箱，加上台達的 PID溫控器，做出個超專業的發酵/烤箱
有興趣可以看 (
http://www.mobile01.com/topicdetail.php?f=602&t=3324973 )
但是研究過後一個PID要價1000元左右 (單溫度控制)
那是比較專業的溫控器
所以在符合我的需求下，我找到了這一個控制器
http://goods.ruten.com.tw/item/show?21201186826377
價格可以接受，配線也簡單易懂
第二步：其他材料的購買
考量到兩組輸出
一組溫度，一組濕度
我選用了40W的鎢絲燈泡控制溫度
因為怕夏天太熱室溫就已經達到28度以上
所以我也裝了一組風扇
一組電湯匙 控制濕度
材料共有
一般燈座
40w鎢絲燈泡、電湯匙、開關(可有可無)
插座(因不想剪電湯匙電線，這樣還是可以在其他場合使用)
AC(交流)110~220v轉DC(直流)12V 變壓器、DC12V風扇*2
如果買的是DC12V風扇 會有三條線；紅色接12v的+V，黑線接12V的-V，黃線是輸出轉速線
，在此沒有用處可以剪掉它
第三步：空間配置
因為剛好前陣子有同事送我個蘋果保麗龍箱，所以剛好拿來做使用
配置如下圖
實際配置圖
第四步：接線圖
這是買來時你可以看到的接線圖
它的範例配線
這是我自己的配線
會想接開關是因為夏天室溫可能會在28~33度之間，但是電湯匙加熱增加溼度下會把溫度
拉升，當溫度未到達時燈泡會啟動，怕說溫度因為電湯匙升的太快，造成過溫度；所以我
接了組開關在燈泡讓我自己決定要不要開啟；風扇我沒有接到溫控器，並接了組開關，就
是因為我想自己控制是否要增加或減少溫溼度。
接下來把接線處理好後，開關等等的如何放置呢
我使用了nike的鞋盒來挖洞，讓線好整理 如下圖
夠經濟實惠吧，但是老婆看不下去所以幫忙整修了一下....
還有些參數設定，放他說明書給你們參考
如果真的想要玩到恆溫恆濕，是可以購買兩組控制器來做，但是我是覺得一組再加上半手
動其實就很夠了。
第五步：實測分享
首先是28度的發酵
因為夏天所以我並沒有開啟任何輸出，你可以看到燈泡不亮，溼度我從小開口中，噴點水
上去就很夠用了
(溫感器在沒有達到你設定值的時候，會顯示目前的溫溼度，可以當溫溼度計顯示，比一
般的溫溼度計還靈敏喔!)
用28度溼度75%發好後
中間省略
到最後發酵 溫度38度 溼度85% (這時候就必須要電湯匙跟燈泡了) 如果溼度跟溫度過高
，記得打開蓋子或開啟風扇排掉喔
會看到許多蒸氣
溫度溼度攀升中 (我這溼度是設定80% 降到75%啟動電湯匙；溫度38度降到37度啟動燈泡)
在此跟大家說，因為裡面溼度已經很夠了，所以不要蓋溼布.....不然會跟我一樣發完後
拿起溼布，麵團會黏在溼布上....
因為剛好做波蘿麵包 所以波蘿皮都不見了，還要事後慢慢貼回去....
進烤箱照
因為沒有塗蛋液 所以考完顏色沒這麼好
只能說發酵發的好的麵包裡面真的很柔軟，終於脫離饅頭了
下一步就是要來買Dr.goods了
謝謝大家的收看
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推 memorylove: 寫得好詳細 推認真實用好文!!~~ 09/29 22:06
推 lifelover: 好厲害!!超佩服^^~ 但..波蘿麵包最後發酵不用進發酵箱~ 09/29 22:23
→ lifelover: 把整形好的波蘿麵包，整盤放在烤箱上方發酵即可囉^^~ 09/29 22:25
→ chris75715: 下次我試試 謝謝喔~ 對了 這整組做到好差不多1500元 09/29 22:30
→ chris75715: 如果有興趣的可以自己做做看喔 09/29 22:30
推 zvezda: 心動！感謝分享 09/29 23:15
推 ooQss: 好厲害 09/30 01:14
推 linsmile: 很棒的分享~這樣做法完成度很高了,在改良一下全自動不是 09/30 11:44
→ linsmile: 問題,價格也比爽PID,致冷晶片還要實惠 09/30 11:45
推 KingChaly: 材料裡面怎沒看到控制器？它是我最有興趣的，還有電湯 09/30 13:18
→ KingChaly: 匙是放在什麼樣的容器，好像也沒提到。 09/30 13:19
→ chris75715: 電湯匙我直接找個杯子放 09/30 13:39
→ chris75715: 控制器就是顯示溫濕度的那一台 09/30 13:39
→ chris75715: 我晚點拍我Nike內的照片給你看 09/30 13:40
→ chris75715: 等我下班吧:D 09/30 13:41
→ chris75715: 對了 還有放電湯匙的陶瓷杯下要墊個毛巾喔 09/30 18:42
→ chris75715: 因為保麗龍太軟 加熱後杯子下的保麗龍有點變形 09/30 18:43
推 linsmile: 看你好像沒有用壓接端子跟熱縮套,線材連接要注意鬆動 09/30 19:12
→ linsmile: 如果可以不用紙箱當控制盒會更安全些 09/30 19:13
→ chris75715: 因為後面懶了 就用大絕招電火步 09/30 19:38
推 elinda111: 好厲害…… 09/30 19:59
推 KingChaly: 感謝解說。 09/30 20:04