[中點] 黑芝麻饅頭(壓麵機初體驗)

[neyoko (貝果萬歲)]

blog圖文靜音版：

http://www.miamiao.cc/2014/10/sesame-01.html

---------------

最近買了一台陽春的三箭牌壓麵機，
價格大概一張小朋友上下，還可以接受的範圍...。


做饅頭，
只要到了整形階段，
每次都擀的滿身大汗，手腳併用(喂)

出蒸爐後，
表皮的還是氣泡滿天飛，
外加數不清的皺紋....跟沙皮狗有得比...

所以決定買一台陽春的手動壓麵機來試試看，
反正有七天鑑賞期嘛...哈哈。

使用心得呢，
壓麵機真的可說是饅頭界的整形神器啊啊啊啊

雖然手動的壓麵機還是要費力，該走的步驟還是要走，
但是至少比手擀好太多了，

我久久不能痊癒的肌腱炎總算可以稍稍稍稍舒緩一下...。

做出來的饅頭真是讓我心花朵朵開，
白泡泡幼綿綿，跟小朋友的小屁屁一樣平滑，
太開心啦~TAT


「黑芝麻饅頭」SD-BM152麵包機食譜｜Panasonic

（熱量計算純為興趣，僅供參考，切勿用於醫療用途）

黑芝麻饅頭

水手牌粉心粉（中筋麵粉）—400g
Brita過濾水             —250g
MIKI大豆蛋白            —10g
黑芝麻粉                —30g
黑芝麻粒                —30g
二砂糖                  —30g
燕子牌低糖紅裝酵母      —4g

成品總重量—727 g
每100g熱量—271 Kcal
每顆70g熱量—190 Kcal


如沒有松柏MIKI大豆分離蛋白，請直接略過，不加也OK。


1、將所有材料由液體>固體，

     放入麵包機內鍋（酵母最後放在最上層），

     選擇烏龍麵團模式打15分鐘，（三光程度即可）
     打完之後取出滾圓，鬆弛3分鐘。


2、取出麵團，用桿麵棍桿平後，放入壓麵機擀平

     對折在對折，再桿平，每次對折後，撒點粉心粉，再放入壓麵機

   （此步驟如重複約20~30次，越有嚼勁）

    最後要捲起來時，用噴水器噴水會比刷子更均勻，在捲緊。


4、Sharp的水波爐發酵模式，35度C，發酵30分鐘



5、我是用Sharp的水波爐：饅頭模式，

     選擇冷藏，饅頭模式，一般蒸籠請蒸12-15分鐘即可。



6、完成後，不要馬上取出，打開一點縫隙，

    讓熱氣慢慢散出，才不會讓饅頭跟室內溫度差距太大，

    接著再放涼冷凍保存即可。


--

Mia喵烘焙
http://miamiao.cc

音樂｜烘焙｜食育｜識食｜生活

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.228.145.224
※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1412223969.A.5D2.html
※ 編輯: neyoko (61.228.145.224), 10/02/2014 12:27:46
※ neyoko:轉錄至看板 cookclub                                      10/02 21:29
推 meisterhaft: 剝開來有層次感嗎?
推 hcln: 你好像很喜歡Ka請問你要打幾公克麵糰
推 hcln: SORRY 留錯篇了
推 goodnu2: 手搖壓麵機其實也挺花力氣的
→ neyoko: 因預算有限所以只好鍛鍊二頭肌了…不過至少比擀麵棍好用多
→ neyoko: 了…哈哈
→ bearq258: 先發酵30分鐘鬆弛一下即可
→ neyoko: 我試過先發酵60分整型後發30分的,口感好似會比較鬆軟？我
→ neyoko: 家老爺不愛鬆鬆軟軟的口感…不知道是不是哪裡操作不對，
→ neyoko: 懇請指教
推 ddyyii: 你的配方有加油嗎？有油或糖多的話會較鬆軟 壓麵時有撒粉
→ ddyyii: 嗎？乾粉多用一些 應該也會紮實些
→ neyoko: 我配方沒有加油，因為芝麻就是油脂含量很高的食物了，或許
→ neyoko: 是乾粉灑得不夠，是鬆弛後嗆粉，每次桿還要繼續撒?謝謝:)
推 ddyyii: 我每次送進壓麵機前都還會正反灑粉 讓粉吃進去 又可防沾黏
→ ddyyii: 壓麵機
→ rosehui: 想要紮實，麵團要揉的到位。 另外，可以嗆粉。