[蛋糕] 總是不夠蓬鬆的戚風蛋糕

[Newface (平常心~)]

上了很多堂蛋糕課，在教室做的總是蓬鬆濕潤好吃，一樣的配方到了家裡就總是蓬不起來！

會是砂糖的問題嗎？我覺得自己在家做的似乎甜味比較明顯，我是用台糖精製細砂。
會是打蛋的問題嗎？我有覺得自己在家打的蛋白，需要時間較短（但是已經快花掉了耶）、而且也不像教室裡的那麼密。
我的材料倒到模子裡只有大概六七分滿（教室是八分），我的烤箱是尚朋堂3211，教室是bostch（難道這是關鍵？！），180度25分鐘，最後3分鐘會開始縮小，最後大概是八分滿，而在教室烤的是10或11分滿～
 http://miupix.cc/pm-C1S4WL
這是今天可憐的成品
有人可以幫我看看是怎麼了嗎？


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→ Junchoon: 配方跟流程呢...
推 ddyyii: 細砂會比特砂甜 你的烤箱可以分上下火嗎？我猜是下火不夠
→ ddyyii: 如果倒模時蛋糊就比較少，那蛋白應該還不夠發
→ Newface: 已經有立角了說，邊邊開始有點花了說...
推 seven678: 蛋白打太過頭了
→ Decill: 教室做得好，回家就不行 首先當然是研究烤箱的問題阿XD
→ Decill: 建議先買個烤箱用溫度計確認一下烤箱的實際溫度
→ Dusha: 會不會是打蛋白速度不同?
推 capik: 蛋白沒打好
→ Newface: 烤箱用溫度計這主意不賴耶！我們教室教手打 應該不會是速
→ GirlInBlack: 蛋白很快就打好且不夠綿密可能是攪拌器速度太高
→ GirlInBlack: 打蛋白的時候放糖或其他添加物的時間點和教室一樣？
→ Newface: 有可能！因為在教室是邊聊天邊打 在家是自己埋頭猛打
推 sandyQQ: 我用carol老師的配方做好好的 用我朋友的教室配方都失敗
推 tsawtin: 我用carol老師的配方第一次做就成功 也不會回縮
→ Newface: 開始懷疑教室了 貴森森 還曾經天價賣明明很便宜的器具