[問題] 提拉米蘇失敗了??

[questioner (問題兒童)]

大家好


我是第一次嘗試作 提拉米蘇 但是好像是失敗收場了


我用的食譜是兩顆蛋黃 +兩顆蛋白 +marscarpon


沒有用鮮奶油 沒有用吉利丁(不想添加一些有的沒的，天然一點)


一直做到後來都沒有問題


只是冰進去冰箱之後......


他沒有凝固起來變成蛋糕的樣子= =   湯匙挖下去還是有流動性QQ


有人有同樣的經驗，或是願意告訴我為什麼會發生這種事嗎


畢竟marscarpon好貴，就這樣失敗浪費掉好可惜....





我在想問題可能有兩個

1 我的蛋白打得不夠發??

2 我的手指餅乾咖啡刷太濕了??


會是這兩個原因嗎

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.255.71.143
※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1412928879.A.F94.html
→ lifelover: 冰冷凍..不硬也難~
冰冷凍....會變成冰塊>"<  我有試過了，退冰後還是流動性佳.....= =
推 cloudstr: 蛋白消泡了吧 軟是正常 但流動就太over
所以可能是我拌的時候讓蛋白消泡了嗎..... 因為我marscarpon加到蛋黃裡面時
拌起來還是黏稠性十足，但是我加入蛋白霜後.... 就感覺到不妙了

※ 編輯: questioner (111.255.71.143), 10/10/2014 16:24:17
推 pdsjenny: 我猜是蛋白消泡了，我第一次做也是太溼，後來我蛋白是
→ pdsjenny: 打到溼性發泡再一下子，打太久好像比較容易消泡，然後
→ pdsjenny: 我只有下層的餅乾有沾咖啡，中間那層沒有，它可以吸收
→ pdsjenny: 水分，冰完會是適當的軟度，以上是自己做的經驗，供你
→ pdsjenny: 參考。
推 pdsjenny: 我也是用兩顆蛋和250克的馬茲卡彭起士
推 cloudstr: 是否拌和時有困難 Mascarpon有先放軟嗎?
有，我的mascarpon是放到用手指輕輕壓就會變形的那種軟度了
我等等再來做一次看看，我在想可能是jenny說的消泡
因為我上次拌的時候是用"切拌"的，不知道是否因為這樣太大力造成消泡了
等作完明天有結果再上來回覆各位
※ 編輯: questioner (111.255.71.143), 10/10/2014 18:24:29
推 meisterhaft: 只加蛋白最好做成義大利蛋白霜
今天打開提拉米蘇，果然成功沒有再流動了!!! 吃起來軟軟的，超好吃!!!!
看來果然是蛋白霜出了問題!!! 感謝各位的解答
※ 編輯: questioner (111.255.71.143), 10/11/2014 17:49:39