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奶酥餡 奶油165g 砂糖165g 嬰兒水解奶粉280g 3者混合看起來就是砂糖+奶油 不像網友的奶酥餡看起來半固狀半粉狀 包進吐司烤出的成品 完全沒有酥鬆/沙沙口感的奶酥餡 而是都融化被吸收成甜奶油口味了 請問失敗原因? 1.配方比例不對? (我看有食譜是油:糖:奶粉 1:1:1 或1:1:2都有) 2.應該用糖粉而不是用 砂糖 3.嬰兒水解奶粉 和一般奶粉 不一樣 (因為嬰兒奶粉已經開1個月 所以拿來消耗^^") 4.有看過有人奶酥餡有加麵粉 增加沙沙口感? 5.奶酥應該要冷凍 以免溶化被吐司吸收 (可是我看很多網友都是塗抹上麵糰的 應該不是冷凍狀態) 麻煩請幫忙看一下問題出在哪? 感謝! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.34.214.9 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1413133251.A.73C.html
neveneve: 改用糖粉 10/13 01:22
jlo67: 水解奶粉很難吃吧? 10/13 01:28
talesr: 問題應該是出在嬰兒奶粉 10/13 01:52
Sutter: 我都用砂糖、奶油、脫脂奶粉,吃起來也會沙沙的 10/13 02:28
Hans14: 嬰兒奶粉不是有怪味嗎? XD 特別添加給嬰兒喝的營養 10/13 09:52
goodnu2: 嬰兒奶粉是配方奶…跟一般奶粉差很多吧 10/13 10:55
jlo67: 嬰兒奶粉為了好吸收,所以分子更細,水解是特別為過敏情況 10/13 11:56
jlo67: 設計,所以更甚。很難喝,味道超腥,我光聞就受不了 10/13 11:56
lilypica: 目前全母奶 配方奶是為了偶爾怕母奶不足或外出要用 10/13 16:09
lilypica: 一罐開起來一個月大概用了4次 丟掉浪費 泡了超難喝XD 10/13 16:10
lilypica: 我實在喝不下去 所以才想用來烘培 既然無法有沙沙口感 10/13 16:11
lilypica: 就算了 姑且先吃甜奶油口味吧XD 調了一堆 慢慢用 10/13 16:12
lilypica: 感謝大家幫忙分析:D 10/13 16:13
st42: 可能沒包緊,流出來了,塗餡不要塗到邊緣,不然捲起來 10/13 17:47
st42: 會粘不住就流光光 10/13 17:48
Hans14: 加了奶油與糖, 味道變好了嗎? :D 10/13 18:22