[問題] 第二次發酵問題

[lakai9158 (服雄)]

想請教版上大大

目前做吐司遇到第二次發酵發不到八分滿的情況

有看網路上說後發酵溫度盡量再38度左右

但這個溫度是該怎麼保持

大家都是用甚麼器具來建立良好的發酵環境

先感謝大家的回覆

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 218.210.106.78
※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1413361305.A.FF0.html
推 apple960164: 雖然我本身沒攪麵機做麵包，但就我知道的方法
→ apple960164: 但我知道的方法是把麵團放進烤箱,旁邊放一杯熱水
→ bestangie2: 最近天冷，直接放在電腦主機旁了(還可以隨時盯著XD
推 daih: 1.置物箱+燈泡+熱水 2.置物櫃+水(電湯匙加熱)+可控溫機器(溫
→ daih: 度到,就會斷電,電湯匙不會再加熱,下降到設定溫度,再加熱)
→ daih: 不然你可敗摺疊用發酵箱呀~~
推 daih: 找到了...http://ppt.cc/QMui
→ arisalisa: 這個讓我想到烘碗機XD 烘碗機溫度不知道多少？搞不好
→ arisalisa: 真的放一杯水烘可以 XD
→ Dusha: 我用過大保麗龍箱裡面放一杯溫水 比烤箱效果好~
→ savageboss: 因為不想克難DIY，所以我買了美國摺疊發酵箱+層架
→ savageboss: 烘碗機會把水分加熱又烘乾,不適合用在需要高濕度環境
→ savageboss: 麵糰吧??
推 disnet: 烘碗機不如電鍋加溫在關掉
推 memorylove: 可參考chris75715大的自製發酵箱 http://ppt.cc/wuu7
推 lovelyvv: 我是用國外那種大烤箱 一邊放烤盤 一邊放一盆熱水
→ lovelyvv: 或是利用微波爐 在裡面放一杯熱水
推 seaman520: 麵團有力，6~7分滿就可以烤了，8分炸模，這是我的經驗
推 nana717: 之前我會用檯燈(燈泡)去照XD